「フォトラ」店長のmy プロジェクトX

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2008年01月15日

食材廃棄ゼロを目指して

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カテゴリ：私的日記

日本では食料自給率が４０％という低い数字でいながら、飲食店の食材廃棄率は２５％にのぼり11兆円もの額がゴミとなって捨てられているそうです。ゴミの焼却費用を含めるとさらに巨額の無駄が生じているでしょう。
これからの世界的な資源獲得競争時代においては、その無駄使いをいかに減らすかが国の課題になってくると思います。
飲食店を始めるにあたって、食材の廃棄をいかに減らすかも非常に重要なテーマと決めていました。

そこで秘密兵器として導入するのが氷感庫という冷蔵庫です。この冷蔵庫は０度以下の冷凍温度でありながら、無凍結状態（凍っていない状態）に保ち、食品の長期保存を可能にした画期的な冷蔵庫です。プラズマ電気を発生させる装置によって、対象物の分子を振動させて無凍結状態を維持する事がミソのようです。

この冷蔵庫を使う事で、野菜や肉、魚といった食材の賞味期限が数倍～数十倍に伸びる事が出来るため、廃棄率を限りなく０に近づける事が出来ます。
お店にとっては原価率を下げる事でコストダウンを図る事ができ、かつ環境にとっても無駄を無くすことが出来るので一石ニ鳥の効果があります。

この技術は島根県のフィールテクノロジー社が有しているものですが、これを知ったのは弊社工場に前から交流がある島根県の方が見学に来られた際に教えて頂いたのがきっかけでした。
交流から生まれるビジネスというのも素晴らしいなと感じております。

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