月が獅子座「MoonLeo」の毎日　これで、いいのだ！

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2011.01.24

味噌作り４年目

カテゴリ：家族

昨日は、実家でお味噌を仕込みました！

今年で４年目です。

１年目。
２年目。
３年目。

去年初めて大豆を２キロにして、１キロは麦麹にしてみました。

今年も大豆は２キロに。

１キロは米麹、今年はもう１キロは玄米麹にしました。

鍋の大きさもあるし、計量のこともあるので

１つめのロットは、弱火すぎてしまい、

５時間超煮ても硬い！！！

あわてて火を強めて１時間追加で茹でて、マッシュしました。

朝の４時頃に火をつけて９時頃に「作り始める？」と準備して

１０時前にマッシュしようとしたら硬いので

結局１１時頃からマッシュスタート。

去年のお味噌は、麦麹の方が少し色が薄いように感じました。

米の方が白カビちゃんも少なめで、安定した品質との印象。

（麹のせいか、容器のせいかはわかりませんが。）

あんなに暑い夏だったので、どうなっちゃっているかな？と心配していたのですが

ちゃーんと無事、できていました

とことこさんのツィッターで

マッシュは熱いうちに

塩麹とまぜるのは冷めてからでもＯＫと書いてあったのを

知っていてヨカッタです。

マゼマゼ容器が小さくて、均一に混ざらなかった気がするなぁ、心配。

を茹で始めました。

昼ごはんを食べてから

塩麹とまぜて容器に詰めて完成させました。

夕食用の「白菜豚角煮」も作る。

白菜多めで作ったけれど、多く感じないなぁ。

ヘナも塗り塗り。

２つめは、強火で茹でたので３時頃にはＯＫな状態に。

父・母・娘・私の４人でマッシュッシュ。

１つめは、父が息子と遊んでくれていたので

弟・母・娘・私の４人で。

娘がだーいぶ大きな戦力になってくれました

２つめは、塩麹とマゼマゼ、みそ玉作り、かめに詰めるところも

やってくれました。

こちらは、茹でに使った鍋でマゼマゼしたので

しっかり均一に混ぜられました。

ねーねー、一緒に「おみそ屋さん」やろうよ！

と誘ったら「一人でやれば？」と断られましたけれど･･･。

また来年が楽しみです