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　献立は、ポークチャップ、ほうれん草白和え、穴子ときゅうりの辛子和え。添えの野菜はサニーレタス、茹でたブロッコリー。果物はバナナ。

◆ ポークチャップ 。。。材料は、豚ロース肉、シメジ、玉葱、人参。豚ロース肉は手の平で軽く伸ばし、ボールに塩、コショーをまぶしながら加え、熱した天板にクッキングシートを敷いて並べ、パン粉を軽く振り、角切りにした無塩バターを載せて１７０度ぐらいで１２～１５分焼いて焼き加減を見る。食べ易い大きさに切っておく。シメジは小房に分ける。玉葱は皮を剥いて縦半分に切って根の部分を取り、横に半分に切って更に繊維に沿って１．５センチぐらいの幅に切り揃える。人参は皮を剥いて太いところはいちょう切りに、細いところは半月に３ミリぐらいの厚さに切り、軽く下茹でしておく。熱した鍋に油を引いて、シメジ、玉葱、人参を炒め十分に火が通ったら塩、コショー、ケチャップ、ウスターソースで味を調えて煮込む。

◆ ほうれん草白和え 。。。材料は、ほうれん草、人参、絞り豆腐、ごま、味噌。ほうれん草は、葉の部分を１．５センチぐらいに、茎の部分は１センチぐらいに切り、塩茹でしたのを水にさらして水気を切る。人参は皮を剥いて、中の目のスライサーでついて、みりんと醤油、砂糖などで軽く下味をつけておく。ごまを炒ってすり鉢であたり、絞り豆腐を加えてよくなじませ、更に味噌、砂糖を加えて味を調えたところへ、ほうれん草、人参を加えて和える。

◆ 穴子ときゅうりの辛子和え 。。。材料は焼き穴子、きゅうり、オオバ。焼き穴子は熱した天板に並べて軽くあぶる程度に火を通し、１．５センチ幅に切り揃える。きゅうりはヘタを取って薄切りにし、塩をまぶしてしんなりさせ、塩を洗って水気を切る。オオバは大きさによって縦２つか３つに切り、更に横に細切りにする。穴子の荒熱が取れたら材料を合わせ、砂糖、醤油で味を調えた合わせ醤油を作り、水で溶いた辛子を加えた辛子醤油で和える。

メインにはバナナを３つ切りにしたものを置いたところへサニーレタスをバリア代わりに敷いて豚肉を置き、野菜が入ったルーをたっぷりとかける。（豚肉を熱したフライパンで焼くのではなく、オーブンで焼く形にして上からルーを掛けるやり方にしました）茹でておいたブロッコリーを添える。２番目はほうれん草の白和えを。３番目には穴子ときゅうりの辛子和えを。材料が９８人分だったところ、今日の食数は８８食とあって、きゅうりをちょっと減らしたのがいけなかったのか、メインのポークチャップに使う豚肉はもう少しあっても良かったのかな？と思うけど、白和えに使う豆腐、穴子などたんぱく質たっぷりなので、ちょっと少な目なのは仕方が無いのかな？普通に付け焼きにするよりは柔らかく仕上がって食べ易いと思う。２番目のほうれん草はちょっと多過ぎたのかな？とも思ったけど、どうなんだろう？何しろ品物が品物だったので、良い部分をより分けするのに時間がかかってしまった。こんな時期だから仕方がないのかなぁ？と、明日からもほうれん草を使った献立があるのになぁ。３番目のきゅうりと穴子の辛子和えには、もう少しきゅうりが欲しいかな？ということに。オオバと辛子の香りで穴子の臭みを和らげる一品に。