新巻鮭との決戦

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秋を見つけに・・・パート2

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2004年01月08日

それは５日の午後。

丁度よい塩加減になったかな？
今回は初めての真空パックの新巻鮭だった。
解凍方法の欄に「冷蔵庫で自然に解凍して下さい」だって。
こんなに大きな魚を入れられる冷蔵庫って・・・？？？

さぁ！まずは頭を切り落とす。背を手前にしてエラに沿って刃を入れる。ひっくり返して同じように切り落とす。ひっくり返すのも両手での作業だ。

次に２枚おろしにする。背びれを落としてから背を手前にして刃を入れ、背骨に沿って切っていく。
しかしもって、背骨にはたくさん身が付いてしまった。私の包丁さばきが原因だ。仕方ない。１０年後にはもっとましになっているだろう。

半身は焼き魚用に適当に切り分け、背骨は三平汁用に適当に切る。
問題はあたまだ！
「梨割り」というおろし方で、鮭の頭をまな板に立て、包丁の先を鼻先の上に刺し入れ、頭を二つに切り開く。これが去年は出来なかった。どうしてもあの大きな頭に包丁を入れるというのが、出来なかったのだ。魚が大きくなれば目も大きい。初の頭対決・・・怖かったぁ～。あとは適当に切り、なんとか終了。
これも三平汁の材料になる。
本当に鮭と言う物は食べられないところがない魚だ。

アレンジしてマリネとか、フライとか、いろいろと使えるらしい。でも毎年３本くらい届く鮭が、今年は１本だったので、焼き魚用に切って置いた。
甘塩の美味しい鮭だった。

こうして、私の新巻鮭殿との戦いは終了した。
今度はもう少し上手な包丁さばきで、決戦を挑もう！

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