Ma vie

いよいよジビエのシーズンになりました。１月１８日から始まった狩猟のシーズンとともに、僕の店にも、野生の鴨が入ってきました。僕が注文するのは必ずメスです。やわらかくて、癖がなく、僕の料理に合いやすい。その鴨を１週間マリネして、水曜日よりメニューに載ります。それと同時に、セップ茸のタルトや、うなぎの赤ワインキャラメル風味など、秋を感じる料理が出てきました。僕も、こういう素材が出てきて、どきどきします。