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2006年10月23日

カキのグラタン

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さて、ということでカキ料理作ってみました。本来は、生牡蠣をレモン汁もしくはワインビネガーにエシャロットを入れたもので一緒に食べます。口の中につるっとカキを入れて食べたあと、セーグルパンにバターをたっぷりつけたものをがぶっと噛み付き、酸味の利いた白ワインをがぶーっと飲みます。うまいですよ。

今回は、もう少し手を加えたもの。

グラタンです。簡単にできますよ。カキを開いて、身を取り出し、そこににんじんなど野菜をゆっくりいためたものを入れます。その上にカキを乗せサバイヨンソースをかけます。サバイヨンソースは、色々な作り方がありますが、失敗しないやり方は、白ワイン１００ｃｃに対し卵黄３個でゆっくり暖めながら泡立てます。泡が立ちもったりとしてくると火をとめます。そこに、１００ｃｃの生クリームを泡立てたものを入れて、塩コショウ、ハーブを入れたりして、出来上がり。

高温のオーブン、またはグリルしてみてください。

家庭でもできる簡単カキのグラタンです。応用でハマグリやムール貝などでもおいしくできますし、色々な魚介類を上手に味付けたものの上にかけてもおいしいですよ。

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