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2008年02月13日

チョコレートのデギュスタシオン

カテゴリ：カテゴリ未分類

またまた、新しいデザートです。といってもこちらも僕のスペシャリテです。

チョコレートのデギュスタシオン。色々なチョコレートの盛り合わせデザートみたいな感じです。これは、季節により色々変わり、常に３種類のチョコレートに関するデザートを出します。もちろん、３種類でひとつのデザートです。暖かいもの。冷たいもの。歯ごたえが面白いもの。色々なチョコレートの楽しみ方が出来るのがこのデザートの特徴です。

一番始めのデザートは、プラリネクリームを使ったクルスティーヤン、コーヒー風味、チョコレートのシャーベットです。さくさくした食感のプラリネ風味のチョコと生チョコ、そして、コーヒーをしっかり浸したスポンジケーキのデザートです。コーヒーのキャラメルソースと、ビターチョコレートのシャーベットが、味を引き立ててくれます。

２つ目のデザートは、チョコレートのモワルー、フランボワーズ風味。バニラのアイスクリーム。定番といえるこのデザートですが、この暖かいスフレのようなものの中は、とろけるようなチョコレートが入っており、フレッシュで大きなフランボワーズも入っています。チョコレートと、フランボワーズの酸味がなんとも大人の味をかもしだします。

３つ目のデザートは、チョコレートのミルフィーユとオレンジのソースとオレンジのシャーベットです。極薄に作ったアーモンド風味のビスケットと生チョコのコワントロー風味のデザート。ナイフが簡単に入り、生チョコとビスケットが同じ硬さであることが重要です。なおかつ、さくさくしていること。そこに、オレンジのソースの甘苦い感じと、オレンジのシャーベットの甘酸っぱい感じが混ざり合い、味の相乗効果となります。

最後の写真は、３つでひとつのデザートという写真です。

毎月ひとつのチョコレートデザートが変わり、ワンシーズンですべてのチョコレートが変わる予定です。

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