発酵バターであれこれ

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April 22, 2020

カテゴリ：手作りお菓子

うそでしょ！この値段！とおったまげー！な発酵バターのお仕事をさせていただきました。
↓

コロナの影響でホテルや飲食店に出荷予定だった高級バターが行き葉を失ってしまったそうで

本来1430円で売っている発酵バターが5個買うと380円、1個だと750円だそうで

冷凍すれば一生もんくらいの気持ちで（笑）

期限は賞味期限は5月29日だそうです。

北海道産の別海町産の生乳をヨーロッパの製法で作った発酵バターです。

私昔別海町に近いところに住んでいたので

別海は牧場が多くて美味しい牛乳がたくさん取れることを知っています。

そこの牛乳を使ったバターだからとっても美味しいです。

さわやかな発酵の香りがしてお菓子もパンもとっても美味しく仕上がりました。

それがトップのバターロール。

こんな真っ白なバターです。

私個人的な感覚だと普通のバターよりもこういうクリーム状にしやすかった気がします。

クッキーを作る時とかバターケーキを作る時とか室温にもどしてクリーム状にって面倒ですよね？

それがしやすいのは嬉しい♪

これ、特にわかりやすいお菓子だと思います。

サブレヴィエノワ、バターのいい香りを感じるお菓子ですが

サクサクな焼き上がりと発酵バターの香りがたまりません。

そしてフロランタンも焼きました。

ベースのサブレにもヌガーにもバターたっぷりで危険なヤツ（笑）

今回このバターを使ったレシピを作りました。

作ったというか、前から作っていて秘密だったヤツ（笑）
↓

ザクザクフロランタン

サクサクのサブレ生地にあと掛けのヌガーが焼けるとザクザクでとっても美味しいんです。

焼きが甘いとねちっとするのでしっかり焼かれているのが好きです。

あとはダックワーズやマカロンのバタークリームに使うとこの発酵バターはさわやか。

くどさがないので美味しかったです。

普通はバター450ｇ入りなんて900円はするでしょ？

それが5個なら380円って買い占めたい気持ちになるのは私だけ？

このご時世ですから買い占めない程度にストックしたいバターです。

Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。

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