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てんっ♪
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2011.12.11
テーマ： 今日のこと★☆(112811)
カテゴリ： カテゴリ未分類
朝ごはんを作っておいて、調理場で仕事開始。
厚揚げ、丸天、ごぼ天を油抜きして、前日に仕込んでおいた牛すじや卵と、おでんを作る。
牛乳を8リットル用意して、たまねぎの薄切り、ベーコンとあわせてホワイトソースを煮る。
これは、明日のグラタンやクリームシチューやカルボナーラのベースになる。
それから明日のお弁当の仕込み。
カツどんのベースを作り、親子丼をつくる。
そしてステーキ重のステーキを筋切りして冷蔵庫へ。
それから鶏もも肉を6枚、皮に切れ目をいれて裏から筋を切って塩コショウしてバッターという
これは、大きくてびっくりするよ。1枚300グラム以上ある。
バットに並べてラップをかける。
明日は、チャーハンを作るので豚肉を500グラム細かく切って、たまねぎみじん切りとにんじんの
みじん切りとあわせて炒める。
明日、固めに炊いたごはんに混ぜて、さらに小分けしながら炒めてちゃーはんにする。
混ぜるためのねぎを小口に切ってタッパウェアにいれて冷蔵。
さらに混ぜる卵15個は、1個1個お椀にわって大き目のボウルにいれる。
朝、あわてて割るとどうしても殻が混入しやすいから。
この卵は、混ぜ合わせる直前に焼く。焼いておくと色が悪くなるからね。
最後は、安く仕入れた白菜を4つわりにして干しておいたものを塩漬けにする。
6玉で14キロくらいあった。
白菜の倍量の重石をして塩漬けが完了。
水が上がったら、本漬けにするよ。
午前10時、調理場の仕事が終る。
それからムサシと散歩にいって・・・・
午後は、日曜日締め切りの発注の仕事がある。
今度の土曜日に3ちゃんが帰ってくる。
するってーと・・・あと5日と半分、50キロメートル強歩いたらしばらくは、お役ごめんになるって
ことだな。
んふ・うれぴー♪
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