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2006.03.01
テーマ： 食べ物あれこれ(52131)
カテゴリ： 食育
先日のTV「世界一受けたい授業」で
で、うれしいコメントをいただいたみなさんに感謝したいと思います。
これを観て私を真っ先に思い出してくれた方
いりこと出会い、台所から、めんつゆ・白出汁が消え、以前よりも「食」のこだわりがましました。
いりこで出しを引くことから、子供におやつも手作りのものを食べさせるようになりました。
フラメンコの発表会が近づくにつれ、爪が割れてしまうんです。カスタネットを爪で鳴らす癖があるんで、どうしても練習量が増えると割れるんです。でも今年は、きママさんと知り合えたので思ったより割れません。でももっと摂らないと。
煮干しを求めてからスーパーなどで煮干しが目に付くようになりました。
夫と「うちの煮干しの方が立派だよね！」と優越感に浸っています！
伝わってる～～～という実感で、熱くなっています。
そんな中、
【煮干がないいいいい。し方なく粉末ダシで味噌汁作ったのですが。 やけにしょっぱくてマズイ。ジナーンもいやがって飲みませんで（汗）
昆布と煮干できちんとダシをとったお味噌汁を作っただけで、なんだか自分がすごくいいことしている気分になれます。
それだけでなくて、家族の美味しそうにお味噌汁とか煮物を食べてる顔を見てると、ほんとに「きママさん、みてみて！」って思います。
こんな家族もいるのですよ～。】 ←うれし涙・・
なぜ、粉末だしがしょっぱいかというと、簡易だしには、アミノ酸系のうま味調味料がかなり使われています。このアミノ酸系のうまみ調味料は塩味を感じにくくするために、舌に丁度味を出すために、大量の塩が入ってるからです。
お味噌にも＜減塩出汁入り味噌＞などがあり、いかにも減塩されているかのようですが、塩分はとんでもなく入っています。
それが、証拠に簡易出汁の味噌汁やおかずを食べたら、ものすごく喉がかわきます。
お子さんのジーナン君が「まずい」というのも、子供ほど味覚は敏感だからです。
味覚にも慣れというのがあるようで、簡易出汁の味噌汁しか知らないとそれが普通になります。
味覚は幼いうちに鍛えておくことも大事なことです。
また、この塩分ですが、塩辛さは低温のほうが感じやすく、反対に甘味は高温の方が感じやすくなっています。これは、人間のもつ舌の感度が、温度によって変わるからです「アイスクリームが、溶けたら甘くなりすぎて飲めなくなった」というのも、この作用によるものです。また舌の感度は、体温付近の温度で最も高くなるといわれています。みそ汁も温度を少し下げることで、薄い味付けでも舌が塩味を感じ取れるようになるので、塩分を控える工夫にもなります。
また、具材の工夫で減塩効果は期待できます。
カリウムの多いわかめ・ほうれん草・油揚げなどをお奨めします。
きちんと出汁を引いてみる ということで、食生活を見直すきっかけになればと強く思います。
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で、うれしいコメントをいただいたみなさんに感謝したいと思います。
これを観て私を真っ先に思い出してくれた方
いりこと出会い、台所から、めんつゆ・白出汁が消え、以前よりも「食」のこだわりがましました。
いりこで出しを引くことから、子供におやつも手作りのものを食べさせるようになりました。
フラメンコの発表会が近づくにつれ、爪が割れてしまうんです。カスタネットを爪で鳴らす癖があるんで、どうしても練習量が増えると割れるんです。でも今年は、きママさんと知り合えたので思ったより割れません。でももっと摂らないと。
煮干しを求めてからスーパーなどで煮干しが目に付くようになりました。
夫と「うちの煮干しの方が立派だよね！」と優越感に浸っています！
伝わってる～～～という実感で、熱くなっています。
そんな中、
【煮干がないいいいい。し方なく粉末ダシで味噌汁作ったのですが。 やけにしょっぱくてマズイ。ジナーンもいやがって飲みませんで（汗）
昆布と煮干できちんとダシをとったお味噌汁を作っただけで、なんだか自分がすごくいいことしている気分になれます。
それだけでなくて、家族の美味しそうにお味噌汁とか煮物を食べてる顔を見てると、ほんとに「きママさん、みてみて！」って思います。
こんな家族もいるのですよ～。】 ←うれし涙・・
なぜ、粉末だしがしょっぱいかというと、簡易だしには、アミノ酸系のうま味調味料がかなり使われています。このアミノ酸系のうまみ調味料は塩味を感じにくくするために、舌に丁度味を出すために、大量の塩が入ってるからです。
お味噌にも＜減塩出汁入り味噌＞などがあり、いかにも減塩されているかのようですが、塩分はとんでもなく入っています。
それが、証拠に簡易出汁の味噌汁やおかずを食べたら、ものすごく喉がかわきます。
お子さんのジーナン君が「まずい」というのも、子供ほど味覚は敏感だからです。
味覚にも慣れというのがあるようで、簡易出汁の味噌汁しか知らないとそれが普通になります。
味覚は幼いうちに鍛えておくことも大事なことです。
また、この塩分ですが、塩辛さは低温のほうが感じやすく、反対に甘味は高温の方が感じやすくなっています。これは、人間のもつ舌の感度が、温度によって変わるからです「アイスクリームが、溶けたら甘くなりすぎて飲めなくなった」というのも、この作用によるものです。また舌の感度は、体温付近の温度で最も高くなるといわれています。みそ汁も温度を少し下げることで、薄い味付けでも舌が塩味を感じ取れるようになるので、塩分を控える工夫にもなります。
また、具材の工夫で減塩効果は期待できます。
カリウムの多いわかめ・ほうれん草・油揚げなどをお奨めします。
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