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Comments
2007.04.05
テーマ： 酒のつまみを教えて下さい。(971)
カテゴリ： 細腕繁盛記
徳島県南で水揚げされた、「目抜きうるめ」です。
冬の寒い時期に獲れた、うるめイワシを、目抜きをして丁寧に天日で干したものです。
冬の天気が良くしかも気温の低い条件のもとで手作業により丹念に作っているため
うるめの中でも高級な塩干魚です。
特に四国はうるめの本場として有名で、
うるめも干し方がいろいろ有り、エラから口に通す頬刺しと
目を通す目刺し（目抜き）
「目抜き」は「はらわた」もほとんど乾燥してますので、腹もそのまま食べられ、軽くあぶる程度。
そうです。 （私はお酒が飲めないので）
フライパンにアルミを敷いて、ころころと転がす程度で良いのです。
こんなかんぢです・・・
ちなみにこの目抜きうるめ、100グラムで５５０円（トップの画像）で販売しております。
が、他のネットショップを見ましたが、お値段はかなりリーズナブルです。
お問い合わせの方はこちらにどうぞ→ きママ （近日中にショップにも置きますね。）
只今、「きママ」のショップでは、 背黒イワシの丸干しをプレゼント していますが、
これは、うるめいわしではなく 片口いわし 半生状態なので、焼くとヤワヤワです。
イワシも奥が深いのであります。
＠目抜きうるめをリクエストされた、meちゃん、Ｔさん、目抜きうるめは焦がさぬように注意してくださいね。
＠背黒イワシがお手元に届いた皆様、半生の柔らかいものなので、腹が苦手な方は、焼く前から、頭と腹をピット取って焼いてくださいね。
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