ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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2009/01/16

マグロのピンチョス２種

テーマ：酒の肴(1248)

カテゴリ：おいしいつまみ！

スーパーで魚のあらのコーナーをチェックしているのですが、先日、マグロの血合いのかたまりを発見！でも真っ赤な血合いばかり。赤身もついているので購入してみました。
１週間前は、某デパートの魚売り場でも偶然、ぽん、と投げるようにおかれた本マグロの血合いの固まりを見つけゲット！さほど大きくないですが本マグロですし。
少し離れたショーケースには、１サク7～8000円くらいの価格が付けられているマグロのサクが陳列されていました。
えっ！どんな人が食べるのだろう、と思ったほど。でもとてもいいマグロでした。
ラッキーなことに間違いなく同じマグロのもの。赤身もちょっぴりついていたので、かなりお得気分でした。ちなみにこの血合いは300円。
デパートのマグロの血合いは超お買い得！見つけたらゲットすべし！

さて、今回はそのマグロの血合いの塊を使っての一品です。
赤身の部分と、血合いの部分とに分けて、ピンチョス風に仕上げてみました。

マグロは四角く切り、赤身の方は、焼きネギ、オレンジと、血合いの方は、フェタチーズをイメージし、水分を取り除いた固い豆腐、オリーブ、プチトマトと合わせたものです。
彩り良く仕上げ、見ためもきれい、味の方も結構いけます。
マグロの血合いはやっぱりお買い得！？

つくり方
あらかじめ、マグロの塊は、赤身の部分、血合いの部分と分けておきます。
赤身の方はしょう油とみりんを5：3の割合で混ぜ、オレンジを切ってマグロと一緒に一晩漬けます。血合いの方は、一晩お酒に漬け、そのまま茹でるように加熱し、冷めたら輪切りのグリーンオリーブ、にんにく、ビネガー、塩を入れてマリネします。
豆腐はキッチンペーパーにくるんで電子レンジで加熱を2～3繰り返して（その都度キッチンペーパーは換えます）、水分をよく切っておきます。
長ネギはグリルで焼いて適度な長さに切っておきます。
マグロは四角く切り、血合いの方には長ネギ、オレンジを一緒に串に刺し、血合いの方は、オリーブ、プチトマト、豆腐と一緒に串に刺します。
お皿に盛り、血合いの方はバジルペーストをかけ、赤身の方には白、黒の粒胡椒をひいてかけていただきます。

軽やかで、果実味の豊かな赤ワイン、イタリアワインやシチリアのワインに合います。

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