2009/10/30
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
テールは煮込むとトロトロ、コラーゲンたっぷり！と聞いたら食べたくなります。
という訳で今回はテール。どんな煮込みにしようかな・・・、最近、シェリー酒をレバーなどに使っているので、牛テールもこのシェリーで煮込んだら香りよくしあがりそう？と、松茸、栗と一緒に煮込んでみました。
松茸は、あらかじめグリルしてマリネし、香りをだし、テールはトロトロでぷるり。煮汁と赤みそと、フォン・ド・ボーのコクあるソ-スをかけて豪華で美味しい一品になりました。
繊細な松茸の香り、テールのだしで繊細な味、テールも美味しくて大満足です。
つくり方
松茸のマリネをつくります。
あらかじめ、松茸は石づきを取り除いてきれいにしてグリルし、熱いうちに1本を4当分に裂き、オリーブオイル、赤ワイン、ビネガー、おろしにんにく、塩を混ぜてマリネ液をつくり、松茸をマリネして1晩冷蔵庫に入れておきます。
牛テールは、よく洗ってから圧力鍋に入れ、マリネした松茸、剥き栗、シェリー酒、塩、コショウ、水をいれて10分加圧します。煮込み用の鍋なら1時間煮込みます。
煮汁を小鍋に取り出して火にかけて煮つめ、赤みそ、フォン・ド・ボーを入れ、煮立ててからとろみを付けます。
ブルゴーニュの赤ワインに合います。
おすすめワイン
ジュヴレ シャンベルタン V.V. ［2007］ ドメーヌ・トルトショ 750ml （赤ワイン）
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ワインにはまって、フランスでワイン作り、そしてとうとうソムリエに・・・今晩飲んだワインについての感想や、おすすめのレシピなど、思いつくまま書いてます。
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