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茶々2
自家製酵母のパン作りを中心に、子供のとのお菓子作り、日々の生活あれこれ Twitter： @chacha_rsm01934
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February 14, 2008
テーマ： パンを焼こう！(16059)
カテゴリ： イーストパン
毎回ののっぺりエッジで焼く気になれなかったバゲット
コウキチさん や パン職人さん のところで見るたびにため息もの～
まずは基本に忠実に！となるべく本通りにすすめてみることに・・・
レシピはこちら↓
少しのイーストでゆっくり発酵パン
この本、表紙からして美味しそうなんですよね。
いつかこんなバゲット焼けるかなぁ～・・・って思って買ったのはいつだったかな
今回はポーリッシュ法で作ってみました。
水種(粉：水分＝１：１)を作って発酵させたものを本練りで混ぜて使います。
何が焼き比べかというと・・・
左のバゲが ガスオーブン で焼いたもの、右が 電気オーブン で焼いたもの
成形してから思いついたので、基本的に形が違うんですけどね(^_^.)
電気オーブンで焼いたの、初めてエッジらしきものが立ちました～
帯がきれてくっついてますけどね(笑)
見かけはガスより電気のオーブンの方が上手く焼けてる
子供達と試食～ どっちが美味しいか聞くと、電気の方が美味しいって～
だって、このエッジのばりばりした香ばしさが美味しいのよね、確かに！
とーぜん、パンはガスオーブン！！だと思っていた私にはちょっとショック～
電気の方は少し焼き足らずな感じもあったのでそのせいか??
クラムもどちらもいいとも言いがたいけど、それなりに美味しいかも
これくらいに焼けるなら、時々焼いてもっと上手くなりたいなぁ～って思えました
またバゲット焼くぞ～
ちなみに使ったオーブンはこちら↓ 石釜フランスパンモードで焼きました
遠赤石窯スチームオーブン ER-E6
ダンナが『せめて900ｗはないと… どーせなら…』とか色々予定外な発言・・・
おまけに店員さんの
『今はターンテーブルないんですよ。何分温めるかじゃなく、何度まで温めるか・・・』との発言にびっくり！
えぇ～、ターンテーブルないの?! 回らないわけ??
庫内フラットとか言うんだって～
結局そこでは買わずに家に帰って検索、 価格.com とかの口コミも参考に↑のに決定。
一応スチームオーブンという名前がついてる。
でも角皿に溝がついていて、その溝に熱湯25ccを注ぎいれて蒸気を出す、というとってもシンプル構造(笑)
ガスオーブンで発酵させるとガスの点火する音とファンの音が結構うるさいので使ってなかったけど、このオーブンだと発酵静か～
上手く使い分けて活用していきたいと思います。
でもでも、初めて使った今回のオーブンモードで、底についてる石みたいなプレートが見事焦げた！！(モチロン外せません)
レンジ機能で毎日子供達も使ってるし、汚れてがついていたんだろうとは思うけど、
かなりショック
今まではターンテーブルに載ってるお皿は外してつかうからそんなこともなかったのね…
庫内フラットで掃除しやすいっていうのがウリだったけど、それはどうなんだろ??
かなり磨いたけど元には戻らず…
オーブン使う前にはまず磨かなくっちゃね
コウキチさん や パン職人さん のところで見るたびにため息もの～
まずは基本に忠実に！となるべく本通りにすすめてみることに・・・
レシピはこちら↓
少しのイーストでゆっくり発酵パン
この本、表紙からして美味しそうなんですよね。
いつかこんなバゲット焼けるかなぁ～・・・って思って買ったのはいつだったかな
今回はポーリッシュ法で作ってみました。
水種(粉：水分＝１：１)を作って発酵させたものを本練りで混ぜて使います。
何が焼き比べかというと・・・
左のバゲが ガスオーブン で焼いたもの、右が 電気オーブン で焼いたもの
成形してから思いついたので、基本的に形が違うんですけどね(^_^.)
電気オーブンで焼いたの、初めてエッジらしきものが立ちました～
帯がきれてくっついてますけどね(笑)
見かけはガスより電気のオーブンの方が上手く焼けてる
子供達と試食～ どっちが美味しいか聞くと、電気の方が美味しいって～
だって、このエッジのばりばりした香ばしさが美味しいのよね、確かに！
とーぜん、パンはガスオーブン！！だと思っていた私にはちょっとショック～
電気の方は少し焼き足らずな感じもあったのでそのせいか??
クラムもどちらもいいとも言いがたいけど、それなりに美味しいかも
これくらいに焼けるなら、時々焼いてもっと上手くなりたいなぁ～って思えました
またバゲット焼くぞ～
ちなみに使ったオーブンはこちら↓ 石釜フランスパンモードで焼きました
遠赤石窯スチームオーブン ER-E6
ダンナが『せめて900ｗはないと… どーせなら…』とか色々予定外な発言・・・
おまけに店員さんの
『今はターンテーブルないんですよ。何分温めるかじゃなく、何度まで温めるか・・・』との発言にびっくり！
えぇ～、ターンテーブルないの?! 回らないわけ??
庫内フラットとか言うんだって～
結局そこでは買わずに家に帰って検索、 価格.com とかの口コミも参考に↑のに決定。
一応スチームオーブンという名前がついてる。
でも角皿に溝がついていて、その溝に熱湯25ccを注ぎいれて蒸気を出す、というとってもシンプル構造(笑)
ガスオーブンで発酵させるとガスの点火する音とファンの音が結構うるさいので使ってなかったけど、このオーブンだと発酵静か～
上手く使い分けて活用していきたいと思います。
でもでも、初めて使った今回のオーブンモードで、底についてる石みたいなプレートが見事焦げた！！(モチロン外せません)
レンジ機能で毎日子供達も使ってるし、汚れてがついていたんだろうとは思うけど、
かなりショック
今まではターンテーブルに載ってるお皿は外してつかうからそんなこともなかったのね…
庫内フラットで掃除しやすいっていうのがウリだったけど、それはどうなんだろ??
かなり磨いたけど元には戻らず…
オーブン使う前にはまず磨かなくっちゃね
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Re:バゲット焼き比べ♪(02/14)
rody78
さん
こんにちは♪
焼き比べ・・・
以前教室に行っていたときに先生がガスと電気でバゲットを焼いてくれて食べ比べたことがあります。
そのときは別にどっちも同じじゃんっ！って思いました（笑）
だけど、パンを焼く年数が増えるたびに憧れるのはやっぱりガズオーブン。
私もいつかは・・・！！
私は6年前からフラットタイプのオーブン使ってます。
たしかにお掃除はしやすいんだけど、焦げ付いちゃった汚れって取れにくくなってきてます(^▽^;)
こまめにお手入れしないと・・・ですよね～。。。 (February 14, 2008 04:10:38 PM)
焼き比べ・・・
以前教室に行っていたときに先生がガスと電気でバゲットを焼いてくれて食べ比べたことがあります。
そのときは別にどっちも同じじゃんっ！って思いました（笑）
だけど、パンを焼く年数が増えるたびに憧れるのはやっぱりガズオーブン。
私もいつかは・・・！！
私は6年前からフラットタイプのオーブン使ってます。
たしかにお掃除はしやすいんだけど、焦げ付いちゃった汚れって取れにくくなってきてます(^▽^;)
こまめにお手入れしないと・・・ですよね～。。。 (February 14, 2008 04:10:38 PM)
Re:バゲット焼き比べ♪(02/14)
なぁさん415
さん
いつも借りている市の調理室はガスオーブンで、そこで焼いたのはやっぱりガスだからおいしいと思ってたら・・・実家のオーブンで焼くと同じくらいおいしい・・・ということは我が家のオーブンがいまいちということが判明しました。
友達が言うには「○ショナルのはパン焼いたりするにはだめ」そう、うちのはそこのメーカーのです。値段はそこそこ高かったけど、20年前に購入した実家のオーブンレンジの方がパワーがあって・・・
今度からは実家で焼こうかと思っているくらいです(^_^;) (February 14, 2008 10:33:47 PM)
友達が言うには「○ショナルのはパン焼いたりするにはだめ」そう、うちのはそこのメーカーのです。値段はそこそこ高かったけど、20年前に購入した実家のオーブンレンジの方がパワーがあって・・・
今度からは実家で焼こうかと思っているくらいです(^_^;) (February 14, 2008 10:33:47 PM)
いいですね～
あずき さん
ガスと電気とのオーブンの焼き比べが
出来るっていいですね～
多分…私の味覚だと違いが分からない
かも知れないけどね。
しかし、どちらも美味しそう～ (February 15, 2008 01:56:10 PM)
出来るっていいですね～
多分…私の味覚だと違いが分からない
かも知れないけどね。
しかし、どちらも美味しそう～ (February 15, 2008 01:56:10 PM)
Re:バゲット焼き比べ♪(02/14)
コウキチ さん
ガスも電気もあっていいですね～♪
買ったばかりは電機も火力は十分なので大丈夫なんですね～。
そうそう、レンジと平行に使うと汚れに気がつかなくて汚れが焼き付いちゃいますよね。
私もやっちゃいます^^;
ポーリッシュ中がしっとりしてて好きです！
ほんとエッジがたってます！
私もバゲットがんばろう～ (February 15, 2008 10:44:07 PM)
買ったばかりは電機も火力は十分なので大丈夫なんですね～。
そうそう、レンジと平行に使うと汚れに気がつかなくて汚れが焼き付いちゃいますよね。
私もやっちゃいます^^;
ポーリッシュ中がしっとりしてて好きです！
ほんとエッジがたってます！
私もバゲットがんばろう～ (February 15, 2008 10:44:07 PM)
rodyさんへ
茶々2
さん
こんにちわ～(^^)
教室での焼き比べはどっちも同じだったんですね。
やっぱりオーブンのせいではなくて、まず技術力ですかね(笑)
バゲットとかは高温で焼くから特にちょっとした汚れでも真っ黒になっちゃうんでしょうね。
ガスオーブンもまだ1年しか使ってないのになぁ…
まめなお手入れ、やっぱり重要ですねぇ、ガンバロ(^_^.)
(February 16, 2008 03:09:45 PM)
教室での焼き比べはどっちも同じだったんですね。
やっぱりオーブンのせいではなくて、まず技術力ですかね(笑)
バゲットとかは高温で焼くから特にちょっとした汚れでも真っ黒になっちゃうんでしょうね。
ガスオーブンもまだ1年しか使ってないのになぁ…
まめなお手入れ、やっぱり重要ですねぇ、ガンバロ(^_^.)
(February 16, 2008 03:09:45 PM)
なぁさんへ
茶々2
さん
こんにちわ～♪
ご実家のオーブン、20年ものなのにパワーあるんですね。どこのメーカーなんだろ。
私多分20年位前に実家で電気オーブン(単機能)からオーブンレンジに替えて、中学生だったけどすっごく不満を覚えた記憶有るんです。
メーカーや機種によってホントに色々あるんでしょうね～
電気店とかで『試し焼きコーナー』とか作ってくれればいいのにねぇ…
で、毎日そこにいってパン焼きするとか(笑) (February 16, 2008 03:17:26 PM)
ご実家のオーブン、20年ものなのにパワーあるんですね。どこのメーカーなんだろ。
私多分20年位前に実家で電気オーブン(単機能)からオーブンレンジに替えて、中学生だったけどすっごく不満を覚えた記憶有るんです。
メーカーや機種によってホントに色々あるんでしょうね～
電気店とかで『試し焼きコーナー』とか作ってくれればいいのにねぇ…
で、毎日そこにいってパン焼きするとか(笑) (February 16, 2008 03:17:26 PM)
あずきちゃんへ
茶々2
さん
こんにちわ♪
実は焼き比べならもっと普通の丸パンとかでした方が分かりやすかっただろうな(^_^.)
ただ単にバゲットは2段で上手く焼けないし、オーブンに一度に入らなかったから思いつきで焼いただけ(笑)
でもあんなに焼け焦げできるなら止めておけばよかったぁ～って後悔中(T_T)
(February 16, 2008 03:23:30 PM)
実は焼き比べならもっと普通の丸パンとかでした方が分かりやすかっただろうな(^_^.)
ただ単にバゲットは2段で上手く焼けないし、オーブンに一度に入らなかったから思いつきで焼いただけ(笑)
でもあんなに焼け焦げできるなら止めておけばよかったぁ～って後悔中(T_T)
(February 16, 2008 03:23:30 PM)
コウキチさんへ
茶々2
さん
こんにちわ♪
毎回は初めてエッジがたったのでかなりやる気ＵＰしました(^^)
ポーリッシュ法、私も気に入りました～
また焼いてみます！
電気オーブンは予熱にもっと時間がかかると思ってましたが、これは庫内がかなり小さいせいもあるのか案外早かったです。
色々研究されて進歩もしてるんでしょうねぇ(#^.^#)
(February 16, 2008 03:29:46 PM)
毎回は初めてエッジがたったのでかなりやる気ＵＰしました(^^)
ポーリッシュ法、私も気に入りました～
また焼いてみます！
電気オーブンは予熱にもっと時間がかかると思ってましたが、これは庫内がかなり小さいせいもあるのか案外早かったです。
色々研究されて進歩もしてるんでしょうねぇ(#^.^#)
(February 16, 2008 03:29:46 PM)
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