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茶々2
自家製酵母のパン作りを中心に、子供のとのお菓子作り、日々の生活あれこれ Twitter： @chacha_rsm01934
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February 14, 2008
テーマ： パンを焼こう！(16058)
カテゴリ： イーストパン
毎回ののっぺりエッジで焼く気になれなかったバゲット
コウキチさん や パン職人さん のところで見るたびにため息もの～
まずは基本に忠実に！となるべく本通りにすすめてみることに・・・
レシピはこちら↓
少しのイーストでゆっくり発酵パン
この本、表紙からして美味しそうなんですよね。
いつかこんなバゲット焼けるかなぁ～・・・って思って買ったのはいつだったかな
今回はポーリッシュ法で作ってみました。
水種(粉：水分＝１：１)を作って発酵させたものを本練りで混ぜて使います。
何が焼き比べかというと・・・
左のバゲが ガスオーブン で焼いたもの、右が 電気オーブン で焼いたもの
成形してから思いついたので、基本的に形が違うんですけどね(^_^.)
電気オーブンで焼いたの、初めてエッジらしきものが立ちました～
帯がきれてくっついてますけどね(笑)
見かけはガスより電気のオーブンの方が上手く焼けてる
子供達と試食～ どっちが美味しいか聞くと、電気の方が美味しいって～
だって、このエッジのばりばりした香ばしさが美味しいのよね、確かに！
とーぜん、パンはガスオーブン！！だと思っていた私にはちょっとショック～
電気の方は少し焼き足らずな感じもあったのでそのせいか??
クラムもどちらもいいとも言いがたいけど、それなりに美味しいかも
これくらいに焼けるなら、時々焼いてもっと上手くなりたいなぁ～って思えました
またバゲット焼くぞ～
ちなみに使ったオーブンはこちら↓ 石釜フランスパンモードで焼きました
遠赤石窯スチームオーブン ER-E6
ダンナが『せめて900ｗはないと… どーせなら…』とか色々予定外な発言・・・
おまけに店員さんの
『今はターンテーブルないんですよ。何分温めるかじゃなく、何度まで温めるか・・・』との発言にびっくり！
えぇ～、ターンテーブルないの?! 回らないわけ??
庫内フラットとか言うんだって～
結局そこでは買わずに家に帰って検索、 価格.com とかの口コミも参考に↑のに決定。
一応スチームオーブンという名前がついてる。
でも角皿に溝がついていて、その溝に熱湯25ccを注ぎいれて蒸気を出す、というとってもシンプル構造(笑)
ガスオーブンで発酵させるとガスの点火する音とファンの音が結構うるさいので使ってなかったけど、このオーブンだと発酵静か～
上手く使い分けて活用していきたいと思います。
でもでも、初めて使った今回のオーブンモードで、底についてる石みたいなプレートが見事焦げた！！(モチロン外せません)
レンジ機能で毎日子供達も使ってるし、汚れてがついていたんだろうとは思うけど、
かなりショック
今まではターンテーブルに載ってるお皿は外してつかうからそんなこともなかったのね…
庫内フラットで掃除しやすいっていうのがウリだったけど、それはどうなんだろ??
かなり磨いたけど元には戻らず…
オーブン使う前にはまず磨かなくっちゃね
コウキチさん や パン職人さん のところで見るたびにため息もの～
まずは基本に忠実に！となるべく本通りにすすめてみることに・・・
レシピはこちら↓
少しのイーストでゆっくり発酵パン
この本、表紙からして美味しそうなんですよね。
いつかこんなバゲット焼けるかなぁ～・・・って思って買ったのはいつだったかな
今回はポーリッシュ法で作ってみました。
水種(粉：水分＝１：１)を作って発酵させたものを本練りで混ぜて使います。
何が焼き比べかというと・・・
左のバゲが ガスオーブン で焼いたもの、右が 電気オーブン で焼いたもの
成形してから思いついたので、基本的に形が違うんですけどね(^_^.)
電気オーブンで焼いたの、初めてエッジらしきものが立ちました～
帯がきれてくっついてますけどね(笑)
見かけはガスより電気のオーブンの方が上手く焼けてる
子供達と試食～ どっちが美味しいか聞くと、電気の方が美味しいって～
だって、このエッジのばりばりした香ばしさが美味しいのよね、確かに！
とーぜん、パンはガスオーブン！！だと思っていた私にはちょっとショック～
電気の方は少し焼き足らずな感じもあったのでそのせいか??
クラムもどちらもいいとも言いがたいけど、それなりに美味しいかも
これくらいに焼けるなら、時々焼いてもっと上手くなりたいなぁ～って思えました
またバゲット焼くぞ～
ちなみに使ったオーブンはこちら↓ 石釜フランスパンモードで焼きました
遠赤石窯スチームオーブン ER-E6
ダンナが『せめて900ｗはないと… どーせなら…』とか色々予定外な発言・・・
おまけに店員さんの
『今はターンテーブルないんですよ。何分温めるかじゃなく、何度まで温めるか・・・』との発言にびっくり！
えぇ～、ターンテーブルないの?! 回らないわけ??
庫内フラットとか言うんだって～
結局そこでは買わずに家に帰って検索、 価格.com とかの口コミも参考に↑のに決定。
一応スチームオーブンという名前がついてる。
でも角皿に溝がついていて、その溝に熱湯25ccを注ぎいれて蒸気を出す、というとってもシンプル構造(笑)
ガスオーブンで発酵させるとガスの点火する音とファンの音が結構うるさいので使ってなかったけど、このオーブンだと発酵静か～
上手く使い分けて活用していきたいと思います。
でもでも、初めて使った今回のオーブンモードで、底についてる石みたいなプレートが見事焦げた！！(モチロン外せません)
レンジ機能で毎日子供達も使ってるし、汚れてがついていたんだろうとは思うけど、
かなりショック
今まではターンテーブルに載ってるお皿は外してつかうからそんなこともなかったのね…
庫内フラットで掃除しやすいっていうのがウリだったけど、それはどうなんだろ??
かなり磨いたけど元には戻らず…
オーブン使う前にはまず磨かなくっちゃね
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