-
1
バゲット クープを開かせるコツ3
バゲット作りに必要なもの準強力粉 モルト or ドライイースト パンマット クープナイフクープ入れクープを入れる前にオーブンの予熱をしておいてください。そしてクープを入れる前にキッチンペーパーなどに移しておいてください。予熱に関しては焼成の項目で書きます。生地に乾燥は禁物ですが、クープを入れる際は、生地の表面が乾燥しているほうが入れやすいです。下の写真はクープを入れる前に粉を振っています。写真では分かりにくいので絵を描いてみました。クープは出来るだけ中央部分に、横になりすぎないように入れてください。クープが横に入っているように見えるのは、開いた結果ですので。クープ同士が重なるように入れてください。3本の場合は、クープ同士が1/3程度重なるように。多く入れる場合は、1/3～1/2が重なるように入れてください。こうすることでクープが適度に開き、個々のクープが繋がらなくなります。クープナイフは横にして、皮を削ぐようにして入れてください。生地に対して縦に入れてはダメです。クープを入れてから、焼成まで5分ぐらいは置くようにしてください。生地の発酵や重みで軽く開いてきます。焼成オーブンの予熱は天板を入れて300度まで上げてください。バゲットやハード系のパンにはスチームを入れます。そして遠赤効果を得るために、予熱時に天板に石を乗せて予熱を行います。石よりも、割れた瀬戸物や陶器などのほうが遠赤効果が高いとも聞いたことがあります。スチームに使う水は多すぎても少なすぎてもダメです。50～80cc程度がいいと思いますが、量はご自身で試行錯誤をしてください。量により、クラムがサクっとするものの、クープが開きにくかったりします。その逆もあり。スチーム機能がないオーブンの場合は、故障の原因にもなりますので霧吹きを使ってください。細かい霧の出る←こんな容器を使うといいでしょう。100円ショップで購入できます。ガスオーブンを使う際は、300度まで上がる時間が短いですが、石などを熱するため、少し長めに予熱してください。予熱が終われば生地を入れ、石にスチーム用の水を一気にかけてください。オーブンに生地を入れ、スチームを入れて、すぐに焼成に入らず3分ぐらい置いてください。その3分間でクープは結構開いてくれます。焼成に入れば、240度に落として10分、200度に落として20分焼いてください。焼成温度が高ければ、クープが開く前に焼けてしまい、下の写真のようになってしまいます。ドンクのページで、ミキシングから焼成までの動画を見ることが出来ます。ただし、成形やクープ入れに関してはあまり参考になりません。だって・・・・早すぎるんです・・・・さすがプロって感じですよね。 分類別レシピ ↑クリック 現在 443品目
2008年03月20日
閲覧総数 10875
-
2
ちょっと野菜が少ないけど洋食メニュー
12/1の夕食です。・明太子とエリンギのクリームパスタ・カンパーニュピザ・サラダいつもに比べると野菜が少なめですよね。パスタにはエリンギしか入ってないし。タマネギを入れようか迷ったんですが、やめておきました。なんとなく・・・明太子が分からないですよね・・・ソースの中に混じってたり、パスタに絡んでいますよ。ソースが結構余ったので、残っていたバゲットにつけて食べました。食べ過ぎですｗ余っていたカンパーニュをピザ風にして焼きました。ピザソースを塗ってチーズを乗せ、薄切りにしたピーマンを乗せただけです。でもおいしかったですよ～ハード系のパンのピザはおいしいですよね。サクサクっとした食感になりました。 分類別レシピ ↑クリック 現在 439品目
2007年12月05日
閲覧総数 2
-
3
久しぶりに食べたくなった！
12/21の夕食です。・カレー蕎麦・鯖の開き・レンコンのキンピラ久しぶりに食べたくなったんですよね～ カレー蕎麦が。やっぱりカレーうどんとは違った感じですが、おいしいですよ～機会があれば試してみてくださいね。鯖の開きは3尾買っておいたので冷凍しております。結構日持ちしますので重宝しますよね。続いて12/22の夕食です。・他人丼・ゴボウの唐揚げ・味噌汁またまたゴボウの唐揚げを作ってしまいました。微妙に残っていたからですよ～バカの何とやら・・・ではないですｗ親子丼か玉子丼を作ろうと思ったら、牛赤身肉が少しだけ残っていたので、他人丼にしました。ちょっと食べ過ぎたかな？？味噌汁はタマネギとサツマイモ入りです。写真なしですけどね。。。この日記以降の写真はフォト蔵に保存していきます。49.8/50MBという状態なんで。携帯ユーザの人は写真が見れるのでしょうか？？見れなかったらスミマセン。楽天を恨んでくださいｗ 分類別レシピ ↑クリック 現在 441品目
2007年12月26日
閲覧総数 2
-
4
寒い日と思ったのに・・・
12/27の夕食です。少しぶりに豆乳鍋にしてみました。寒い日が続くな～と思ったので鍋にしたんですが、この日は結構暖かかったんですよね。そんなもんなのかな～煮込んでしまうと泡立つので煮込み途中で撮影してみました。鶏肉・白菜・ニンジン・エノキ・豆腐を入れてみました。クリーミーでおいしいですよね。豆乳鍋は。〆はやっぱり雑炊です。ウドンもおいしいですけど、雑炊のほうが格段に上ですよね。この日は確実に食べ過ぎでした・・・・続いて12/28の夕食です。・お好み焼き・ほうれん草とエノキの卵とじ・鶏おこわちょっと食べ過ぎが続いているので注意ですよね。鶏おこわは先日炊いたものです。お好み焼きも作り置きのものです。連続出勤6日目なので夕食作りにも疲れてきたので手抜きばっかりでした。でもしっかりと食べましたよ～ 分類別レシピ ↑クリック 現在 441品目
2008年01月04日
閲覧総数 4
-
5
作り置きをガッツリと
1/5の夕食です。・塩だれ焼きそば・エビ餃子のスープ・栗おこわちょっと手抜きしました～エビ餃子のスープは最近よく作っているものです。中華系のスープに市販の餃子っていいですよね。なくなったのでまた買っておこうかな・・・・栗おこわは前に作ったものを冷凍保存していました。塩だれ焼きそばは以前に作っていたものですが、リンク先のレシピの写真も貼り替えました。以前はチンゲンサイの代わりにピーマンで作っていました。続いて1/6の夕食です。・おでん・豚トロ・ニラとシメジの卵とじこの日は仕事帰りが22時前になったので手抜きしまくりました。おでんは先日に残ったもの、豚トロはトースターで焼きました。うどんに逃げようとしたんですが、おでん＆うどんは食べ過ぎかな？？と。
2008年01月08日
閲覧総数 2
-
6
中華セットのような夕食
1/21の夕食です。・中華焼きそば・水餃子・しろ菜のお浸し中華の昼食というか、夕食を作ってみました。中華焼きそばは上記リンクを参照してください。写真を貼り替えて、レシピもちょっと見やすく書き直しました。徐々に書き換えていこうと思ってます。水餃子はスープに使おうと買ってきた肉餃子です。ちょっと茹ですぎて皮がフニャフニャになってしまいましたｗやっぱり水餃子にするなら、皮は自分で作ったほうがおいしいですよね。一つは完全に破れてしまい、具が鍋の中を漂ったので、バイバイしたのは内緒ですｗ残っていたしろ菜はお浸しにしました。ちょっとみりんが多かったかもしれませんがおいしかったです。中華にお浸し？？ってツッコミはなしの方向で・・・・ｗ 分類別レシピ ↑クリック 現在 443品目
2008年01月26日
閲覧総数 10
-
7
メロンパンにリベンジ！
早速メロンパンを作ってみました。自画自賛ながら、見た目も味も最高でした！切り目は思い切って入れても大丈夫みたいですね～これにメロンシロップやバニラエッセンスを加えれば、さらにおいしくなるのでしょうね～まだまだバゲットには満足していないので、これからも焼きますよ～ladypiratesさんに出産祝いを送ったので、内祝いが返ってきました～「ハムか～～」とか言ったらダメですよ！！伊勢丹ですよ！！しかも「デパート専用食材」と書いてますからね。絶対おいしいですよ！ まだ食べてないですけどねｗここからは充電中に作った夕食をザザッとｗ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 433品目
2007年10月12日
閲覧総数 7
-
8
懲りずに焼いてます
21・22日が休みだったんですけど、連続してバゲットを焼きました。21日に焼いたバゲットは実家にあげました。きれいなクープが開きません。相変わらずですが。。。。クープは開くものの、全部繋がってしまうんですよね～もうちょっとクープの間隔を広げるか、クープを減らすしかなさそうですね。次回はそれに挑戦してみます。下のバゲットはさらに違う試みを。寝る前に生地を捏ねて5時間ぐらい寝かし、発酵生地とイーストを加えて9時間冷蔵発酵に。そこから成形して焼成しました。ちゃんと焼けました。これなら平日でも焼けそうです。冷蔵庫から取り出して2時間以内でバゲットが焼けるってのはスゴイですよ～ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 433品目
2007年10月23日
閲覧総数 2
-
9
一人暮らしの定番メニュー
10/30の夕食です。・麻婆豆腐・モヤシとほうれん草の炒め物・ご飯一人暮らしになって麻婆豆腐を作る機会が増えたような気が・・・すっかり作り慣れてしまいました。やっぱり自分で作るのが一番です！と自画自賛ｗモヤシとほうれん草の炒め物は、ほうれん草がヤバそうだったので急遽使いました。エビは先日行ったBBQの残り物をいっぱいもらってきたのでｗ牛・豚・鶏と肉が満載ですｗ実家からもらってきた卵も満載。20個も一人暮らしだと多すぎるだろ・・・・とか思うわけですｗこちらが翌日の弁当です。そのまんまですよねｗ麻婆豆腐も弁当として持っていきますよ～ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 433品目
2007年11月02日
閲覧総数 22
-
10
スープカレーとバゲットで満腹！！
11/4の夕食です。・スープカレー・バゲット・サラダこの日もバゲットを焼いたのでスープ系のメニューがいいな～と思ったのでスープカレーを作りました。久しぶりの挑戦かな？？かなりスパイシーな仕上がりになりました。スパイシーなカレーを食べた後に汗をかくと、カレーっぽい匂いがするのは気のせいでしょうか？？？加齢ではないですよ・・・・ｗまたもやバゲットを食べ過ぎてしまいました・・・・1/2本ぐらいは食べたんじゃないかと。。。焼き上がって30分ぐらいでしょうか？？食べている途中でクラスト(皮)がパリパリになってきました。スープカレーのレシピとバゲットの様子は後日にでも。。。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 435品目
2007年11月07日
閲覧総数 723
-
11
豚キムチ！！
以前に応募していたレシピブログの書籍掲載コンテスト？？の結果が分かりました。豚キムチ丼が掲載決定ということです！！写真もキレイに撮り直してくれるみたいです。やっぱり盛りつけも写真もキレイになるのでしょうね。今年の暮れぐらいに出版というのを前に見たような・・・楽しみですね。いろいろと忙しかった日も過ぎ、明日が引っ越しになりました。最終的な片付け中です。コメントも書いていただけるように戻しましたので、書いてやるか！！という方はよろしくお願い致します。引っ越し後は1週間ネットなし生活です。会社でコソコソと出来るかな～携帯をフル活用するしかないっすね～ ＋ ＝ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 421品目
2007年06月10日
閲覧総数 8
