グランマの手料理レシピ

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2021年10月05日

江戸の人たちの願いが込められた「菊ごはん」

テーマ：楽天レシピ(165813)

カテゴリ：江戸風料理

「重陽の節句」は旧暦の9月9日、現在の10月中旬ごろになります。
菊が美しく咲く時期に、邪気を払い無病息災や長寿を願ったそうです。

黄色い菊の花びらに、緑色の春菊を合わせた混ぜご飯です。
俵形に握ると、子どもたちにも食べやすく、見た目も可愛いです。

菊ごはん

米　　　　　　2カップ
白切りごま　　大さじ1

食用菊(黄)　　80g
酢　　　　　　大さじ1＋小さじ1/2
塩　　　　　　小さじ1/3

春菊　　　　　50ｇ
塩　　　　　　小さじ1/3
薄口醤油　　　小さじ1

【合わせ調味料】酒　　　　　大さじ1
　　　　　　　　薄口醤油　　小さじ1/2
　　　　　　　　塩　　　　　小さじ1/2

１．米は洗って30分ほど水につけておく。

２．菊はガクから花びらを外し、湯に酢(大さじ1)を加えてサッと茹でる。
　　さらに、酢(小さじ1/2)水に3分ほどさらし、水けを絞り、ほぐして塩を振る。

３．春菊は塩を加えた熱湯で茹で、冷水に取る。
　　水けを絞ってみじん切りにし、薄口醤油を振り、もう一度絞る。