グランマの手料理レシピ

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2021年10月16日

かって、果物は「水菓子」と呼ばれていた

テーマ：楽天レシピ(165780)

カテゴリ：江戸風料理

昔、祖母が果物を「水菓子(みずがし)」と言ったので、
「果物なのにどうしてお菓子なの？」と聞き返しました。

水分のある菓子は「生菓子(なまがし)」、乾燥した菓子は「干菓子(ひがし)」、
だから、果物は水菓子だといわれ、分からないままに納得していました。

いまにして思えば、果物の甘さとみずみずしさから来ているのかも。
それにしても「水菓子」とは、なんと風流な呼び名でしょう。

水菓子と呼ばれた柿をクルミと和えて箸休めに。
柿のさわやかな甘さ、コクのあるクルミとよく合います。

柿のクルミ和え

柿　　　　　1個
クルミ　　　大さじ1～2
小松菜　　　少々

【調味料】砂糖　　　小さじ1
　　　　　だし　　　大さじ1
　　　　　醤油　　　小さじ1/2
　　　　　塩　　　　少々

１．柿は皮をむき、5～6ミリ幅のくし形に切る。

２．小松菜は葉の部分を茹で、包丁で叩いておく。

３．クルミをすり鉢ですり、【調味料】を入れて練り合わせる。
　　柿を加えてよく混ぜ合わせ、皿に盛りつける。

４．タレがまだ残っているすり鉢に、小松菜を入れて和える。

５．柿のクルミ和えに、彩りとして小松菜を散らす。

※味にクセのない小松菜が、柿のクルミ和えによくなじみます。