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2022年04月06日

和食の伝統料理「うど(独活)とワカメのぬた」

テーマ：楽天レシピ(165779)

カテゴリ：江戸風料理

うどの栄養価は低いですが、香り成分が血液の流れをよくし、
体温を上げる効能があるので冷え性の改善によいそうです。

「ぬた料理」は野菜や魚介類などを甘酢味噌で和えたもの。
日本独特の調理法なので後世に伝えておきたい料理の一つです。

うどとワカメのぬた

うど　　　　　1/2本
ワカメ　　　　大さじ1
わけぎ(ねぎ)　10本(ねぎ)
酢　　　　　　大さじ1

　　　　　　　　醤油　　　大さじ1/2
　　　　　　　　みりん　　大さじ1
　　　　　　　　酢　　　　大さじ1
　　　　　　　　砂糖　　　大さじ1

１．小鍋に【合わせ調味料】を入れ、とろみがつくまで弱火で2分ほど熱し、
　　酢味噌をつくる。

２．うどは4cm長さに切って皮を剥き、短冊切りにして酢水でさらす。

３．ワカメは水で戻してから、さっと茹でる。
　　わけぎは塩(少々)を加えた熱湯で手早く茹で、水に取って4cmの長さに切る。

４．器に、うど・ワカメ・わけぎを盛り付け、酢味噌を添える。

※ぬた料理は若いときは馴染めなくても、歳を重ねると理解できる味になります。