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2023年12月22日

カルシュウム豊富な「切り干し大根のアチャラ漬け」

テーマ：楽天レシピ(167404)

カテゴリ：常備菜

新鮮な生の大根もよいですが、切り干しは生の大根よりカルシウムが23倍、食物繊維が16倍も多く含まれているといわれています。

「アチャラ」はポルトガル語の「阿茶羅漬け」が語源で、野菜や果物の甘酢漬けだそうです。
切り干し大根を甘酢漬けにすると、日持ちがするので常備菜になります。

 切り干し大根のアチャラ漬け

切り干し大根　　　30g
人参　　　　　　　30g
昆布　　　　　　　10cm

【合わせ酢】酒　　　　　大さじ4
　　　　　　みりん　　　大さじ4
　　　　　　酢　　　　　大さじ4
　　　　　　砂糖　　　　大さじ2
　　　　　　薄口醤油　　小さじ2
　　　　　　塩　　　　　少々

１．切り干し大根は30～40分ほど水につけてから水けを絞り、食べやすい長さに切って置く。

２．人参は細切りにし、塩を振ってしんなりしたらサッと水で洗う。

３．昆布はハサミで細く切る。

４．鍋に酒とみりんを入れ、火にかけてアルコール分をとばし、酢、砂糖、薄口醤油、塩を加えてひと煮立ちさせ【合わせ酢】をつくる。

５．切り干し大根、人参、昆布を【合わせ酢】に漬ける。冷蔵庫に入れて2～3日で食べられる。

※赤唐辛子は、お好みで入れてください。