こんぶのぷらんぷらん日記

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Sep 7, 2011

塩麹完成

(2)

テーマ：食べ物あれこれ(50427)

カテゴリ：食べ物・のみもの

仕込みから約一週間。それまでポコポコと泡がでて、いかにも微生物が頑張ってます！という感じだった塩麹が静かになった。玄米の部分がやわらかくなり、香りも熟したバナナのような感じに。初めて作ったので確信はないのだけれど、多分完成したのだろう。

ということで早速漬物を作ってみた。野菜を切り、塩麹を小さじ２はいほどまぜて一晩。漬けた時の塩麹には、酒粕のような風味があったのだけれど、漬けているうちにそれは消え、ぬか漬けのように発酵食品の味がありつつも、塩辛くない漬物ができた。ぬか漬けは塩分が気になっていたので、しょっぱくない塩麹漬けはありがたい。
次は魚を漬けてみた。魚と塩麹を密封袋に入れて１日ほど。焦げやすいというので、粒々は取って焼いてみた。焼いた時の香りは粕漬けとそっくりだったけれど、味は粕漬けのようなくせはなく、食べやすい。

とにかく、漬物がとっても手軽に作れるので、私はかなり気に入った塩麹だけど、一つ難点は、酒粕のような感じの香りがやはり多少はあるので、娘の食い付きがわるいことだ。いろんな料理に塩の代わりに使えるという塩麹だけど、それがあるのでまだそちらは試していない。３歳児にはまだ早い、オトナノアジなのかな？
それとも仕込みが浅いのかな？ご存じの方がいたら教えて下さい。

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