Sep 7, 2011
テーマ： 食べ物あれこれ(50427)
カテゴリ： 食べ物・のみもの
ということで早速漬物を作ってみた。野菜を切り、塩麹を小さじ２はいほどまぜて一晩。漬けた時の塩麹には、酒粕のような風味があったのだけれど、漬けているうちにそれは消え、ぬか漬けのように発酵食品の味がありつつも、塩辛くない漬物ができた。ぬか漬けは塩分が気になっていたので、しょっぱくない塩麹漬けはありがたい。
次は魚を漬けてみた。魚と塩麹を密封袋に入れて１日ほど。焦げやすいというので、粒々は取って焼いてみた。焼いた時の香りは粕漬けとそっくりだったけれど、味は粕漬けのようなくせはなく、食べやすい。
とにかく、漬物がとっても手軽に作れるので、私はかなり気に入った塩麹だけど、一つ難点は、酒粕のような感じの香りがやはり多少はあるので、娘の食い付きがわるいことだ。いろんな料理に塩の代わりに使えるという塩麹だけど、それがあるのでまだそちらは試していない。３歳児にはまだ早い、オトナノアジなのかな？
それとも仕込みが浅いのかな？ご存じの方がいたら教えて下さい。
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