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2005年02月04日

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カテゴリ：カテゴリ未分類

あっという間に2月。
1月の売上はまずまず。
ようやく此処まで来たかというところ。
しかし、目標とする額を平均して毎月稼ぐには
珈琲もさることながらケーキの仕込みに追われそうだ。
それが果たして続けられるのか？という疑問が
珈琲業界へのシロウトの参入の悩みでもある。

いわゆる「東京カフェ」の正体は「居酒屋」である。
「え～らっしゃい～！」系の居酒屋ではなく

昼はランチやお茶ができ、夜は酒も飲める。
昼のお茶を除けば営業内容は居酒屋と同じである。
ただし、音や空間が違うので、そうとは考えない。
最近の居酒屋でも食事に力を入れている。
子供連れも大歓迎している。
まだペットOKの居酒屋は無いかな。
居酒屋はお酒がメインだが
カフェは空間がメイン。
居酒屋は飲んで騒ぐが
カフェは其処にいることに酔う（自己陶酔）。
なのでカフェはオシャレ感が大切だ。

車で夜のデート中に居酒屋には行けないが
カフェならOKなのである。
「お茶もあるから」が誘い文句か。
いかにも儲かっていそうなカフェ。
プロ集団が作り上げるカフェなら儲かる。

昼から深夜の営業でバイトも使えば人件費がかさむ。
ランチから食事まで仕込みに掛かり切り。
居酒屋と違ってアルコールの再オーダー率が低い。
居酒屋はビールを飲ませるツマミを作る。
更にビールを注文すればツマミが足りない。
ツマミが足りないから、また注文。
するとビールが足りなくなって「ビール！」となる。
ベロベロに酔っ払わせて「ハイ5000円です」でOK
居酒屋なのでヨッパラッても問題なし。
だけどカフェで酔っ払うのはオシャレじゃない。
だからビールは1杯だけ。
もしくはカクテル？
んでツマミは簡単なもの。
原価率で考えると儲けが少ないと思う。
満足度の違いである。
居酒屋で５０００円でベロベロで
カフェで4000円で、帰りに腹が空く程度。
なら居酒屋行くべ！となるが
下戸の人もいるので一概には決め付けられん。
だがしかし、原価率の高いフードとドリンクで
回転が悪い（居心地が良いので滞在時間が長い）のだから
売上はあがっても実質の儲けの部分で
はたして満足がいくのだろうか？
シロウトが手を出すのは居酒屋の方がやり易いのでは。
どこがどうなって「儲けの仕組み」があるのか
様々なところで比較検討してしまう。

今の商売もお先真っ暗だ。
店内に入り内装に感動する人は多い。
その中で珈琲に感動する人は少ない。
はたしてリピーターになるのだろうか？

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