17日の日記

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2005年03月17日

カテゴリ：独立開業・カフェ・雑貨屋

ランチはやらぬ。
立地からもランチの集客には難がある。
だが、土日のみのランチなら考えても良い。
と、いつも考えを巡らす。
確かに食べ物はあった方が良いのかもしれない。
ただ、冷食は考えていない。
一昔前なら当たり前だったんだけどね。

カレーが良いのか？
でも店の中がカレー臭くなる。

でも厨房が狭く対応がね・・・。
以前国立の狭い珈琲屋のカウンターの中で
スパゲティを茹でて出していた。
湯切りの湯がカウンターを越えて飛んでくる。
狭く、１人で作って出すので時間が掛かる。
１人前づつ作るので時間が掛かる。
それが終わってからオイラ達の珈琲の抽出。
そこまでしてここで食べたい？と思う。
フードが美味い珈琲屋というのもあるが
それで良いのだろうか？
カレーが美味しいのでカレー屋になった喫茶店という話も

でもさ、「カレー屋になりたかったの？」と聞きたい。
愚問であるが、「食えなければ商売にならない」とも思う。
喫茶店より儲けが良いなら、それも当たり前なのだろう。

で、自分も本業は何なのか？と問う。
「ウチは珈琲とデザートの店です」と答える。

そうなのだけどフードもやってみたいし
２号店を出店するかもしれないし
この店が今後どう変化していくかわからないので
研究だけは欠かさずやるのが良いのかもしれないと
最近考えるようになった。
いつでも出来るように準備だけはしておく。
やらないで良いけれど
やらなければならなくなった時に考えていては遅い。

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