July 15, 2006
カテゴリ： カテゴリ未分類
殻付きのホタテはうまいねぇ～
こないだ買ったホタテがめちゃウマだったので、同じものを実家に送りました。
そして今日、どるちえママにホタテの捌き方を伝授。（わっ、偉そうに～）
今回は鮮度を保ちつつ、且つ衛生的に、且つ効率的に捌く方法を記録して
みました。 殆ど貝柱にさわらないでキレイに処理できます。
１．貝ヘラやナイフで上の貝殻を外す
ここで勢いに乗って下の貝殻も外したくなるのが世の常。こらえて下さい。
２．貝殻に付いたままヒモ、コッコを外す
ヒモに指で引っ掛けて引きます。
貝の上下を逆にして反対側からも引っ張ります。
ほら、貝柱の横に付いてる薄い膜も一緒にとれてキレイ！
３．貝柱の水洗い
貝殻に付いたままで水道水をジャーって水洗い。
ここで貝柱をつまみ食いする人もいるが、ぐっとこらえて．．．
４．水切り
貝殻に付いたまま立てかけると自動的に（？）水切りができます
裏、表と並べると２０枚や５０枚くらいは一度で楽勝！
５．貝柱取り出し
貝ベラ等を綺麗に洗って下の貝殻を外します。
ここまで貝柱には殆ど手を触れずに処理できました♪
６．ヒモの掃除
ネットにヒモを入れ、たっぷりの塩を入れてもみ洗いします。
ヌルヌル、ネバネバがびっくりするくらい出ます。あとは水洗い．．．
７．ヒモ掃除完了
ヒモのネット洗いは2回繰り返すと殆ど真っ白キレイになります。
ここでつまみ食いするとコリコリってしますが、こらえて下さい。
あとは刺身、バター焼、貝焼き、炊きこみご飯、好きに食べましょう♪
こないだ買ったホタテがめちゃウマだったので、同じものを実家に送りました。
そして今日、どるちえママにホタテの捌き方を伝授。（わっ、偉そうに～）
今回は鮮度を保ちつつ、且つ衛生的に、且つ効率的に捌く方法を記録して
みました。 殆ど貝柱にさわらないでキレイに処理できます。
１．貝ヘラやナイフで上の貝殻を外す
ここで勢いに乗って下の貝殻も外したくなるのが世の常。こらえて下さい。
２．貝殻に付いたままヒモ、コッコを外す
ヒモに指で引っ掛けて引きます。
貝の上下を逆にして反対側からも引っ張ります。
ほら、貝柱の横に付いてる薄い膜も一緒にとれてキレイ！
３．貝柱の水洗い
貝殻に付いたままで水道水をジャーって水洗い。
ここで貝柱をつまみ食いする人もいるが、ぐっとこらえて．．．
４．水切り
貝殻に付いたまま立てかけると自動的に（？）水切りができます
裏、表と並べると２０枚や５０枚くらいは一度で楽勝！
５．貝柱取り出し
貝ベラ等を綺麗に洗って下の貝殻を外します。
ここまで貝柱には殆ど手を触れずに処理できました♪
６．ヒモの掃除
ネットにヒモを入れ、たっぷりの塩を入れてもみ洗いします。
ヌルヌル、ネバネバがびっくりするくらい出ます。あとは水洗い．．．
７．ヒモ掃除完了
ヒモのネット洗いは2回繰り返すと殆ど真っ白キレイになります。
ここでつまみ食いするとコリコリってしますが、こらえて下さい。
あとは刺身、バター焼、貝焼き、炊きこみご飯、好きに食べましょう♪
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こないだのホタテ
くろべえ55
さん
ナウシカ方式でむいてみたよ～。
立てかけるのはしなかったが（笑）
ネットで洗うの便利だよね～。
それやって以来、やらなくちゃ気がすまなくなった…。
白くなるのが気持ちいい！ (July 15, 2006 10:42:30 PM)
立てかけるのはしなかったが（笑）
ネットで洗うの便利だよね～。
それやって以来、やらなくちゃ気がすまなくなった…。
白くなるのが気持ちいい！ (July 15, 2006 10:42:30 PM)
ヒモ
いねむりチワワ
さん
あはは
老眼親爺
さん
姫だったら、ひもをはずす時点で貝柱も無くなってるｗ
ＰＳ．ひもはネットに入れて、そのまま洗うよ。
塩は入れない。
洗いすぎると、きれいだけどぱさぱさしておいしくないので、ちょっと粘りが残るくらいがうまいと思う。
(July 15, 2006 11:03:59 PM)
ＰＳ．ひもはネットに入れて、そのまま洗うよ。
塩は入れない。
洗いすぎると、きれいだけどぱさぱさしておいしくないので、ちょっと粘りが残るくらいがうまいと思う。
(July 15, 2006 11:03:59 PM)
Re:ホタテ貝の捌き方(07/15)
kid0425
さん
なるほど勉強になります！！
私の友達が北海道でホタテの養殖やっていて、たまに送ってもらうのですが、このように擦ればよいのですね＾＾！！
勉強になります！！次からは実践してみます！！ (July 15, 2006 11:04:16 PM)
私の友達が北海道でホタテの養殖やっていて、たまに送ってもらうのですが、このように擦ればよいのですね＾＾！！
勉強になります！！次からは実践してみます！！ (July 15, 2006 11:04:16 PM)
解りやすい♪
ハマ奥
さん
写真付きの説明は解りやすくていいね。
ヒモを洗う時、みんな結構ネットとか使ってしっかり洗うんだね。
食感とか変わらないのかな？っていつも思ってるんだけど、どうですか？
ヒモやコッコを殻からはずす時、黒いのをつかんではずしたら、ひっくり返さなくても一発できれいにはずれるよ～ (July 16, 2006 12:20:35 AM)
ヒモを洗う時、みんな結構ネットとか使ってしっかり洗うんだね。
食感とか変わらないのかな？っていつも思ってるんだけど、どうですか？
ヒモやコッコを殻からはずす時、黒いのをつかんではずしたら、ひっくり返さなくても一発できれいにはずれるよ～ (July 16, 2006 12:20:35 AM)
講座
ホクト1112
さん
水切り
rosa.michi
さん
こういう所がナウシカさんらしいね
凄い分かりやすいけどやっぱし味見の誘惑には勝てそうにないなぁ（笑）
ネットは家でもやるけど本当に綺麗に白くなるよね
前のオージービーフ画像が忘れられにゃぃ。。。 (July 16, 2006 07:46:03 AM)
凄い分かりやすいけどやっぱし味見の誘惑には勝てそうにないなぁ（笑）
ネットは家でもやるけど本当に綺麗に白くなるよね
前のオージービーフ画像が忘れられにゃぃ。。。 (July 16, 2006 07:46:03 AM)
いいねえ♪
でじいか
さん
こんなしてさばき方紹介するんがとってもええと思うわ！
けっこう焼くしか知らない人多いし、ヒモが喰えるんを知らない人も多いもんねえ。
水切り面白いやん♪うはは！
(July 16, 2006 08:26:51 AM)
けっこう焼くしか知らない人多いし、ヒモが喰えるんを知らない人も多いもんねえ。
水切り面白いやん♪うはは！
(July 16, 2006 08:26:51 AM)
Re:ホタテ貝の捌き方(07/15)
himeyoroki
さん
ホタテの処理。。
親父様のがそのままの 姫です。。。
1.台所にビールを用意する。
2.ホタテを片身はずす
3.ひもを引っ張りながら 間違った振りして 貝柱もとる
4.立ち食いする。
5.気づくと ホタテは 殻ときものみ。。
衛生的な処理？ 姫家バージョン (July 16, 2006 09:06:51 AM)
親父様のがそのままの 姫です。。。
1.台所にビールを用意する。
2.ホタテを片身はずす
3.ひもを引っ張りながら 間違った振りして 貝柱もとる
4.立ち食いする。
5.気づくと ホタテは 殻ときものみ。。
衛生的な処理？ 姫家バージョン (July 16, 2006 09:06:51 AM)
こらえて、こらえて・・・・
ゆみっぺ0025
さん
その厚みのあるホタテ～～～
こらえきれないかも・・・・
この処理のしかたが分かれば、めんどうな感じがしないよね。
ひもは前まで黒いままで食べていた。
こんなにきれいになるって最近知ったよ・・・ (July 16, 2006 09:28:27 AM)
こらえきれないかも・・・・
この処理のしかたが分かれば、めんどうな感じがしないよね。
ひもは前まで黒いままで食べていた。
こんなにきれいになるって最近知ったよ・・・ (July 16, 2006 09:28:27 AM)
分かりやすいね。
ri-chan11
さん
いつも殻から外してから、紐とか取っていたよ・・・。
今度からこの方法でやってみる・・・。
あまり身に触ると鮮度落ちるって言うものね。
ヒモは、ネット使うとすごく綺麗になるね。
ホタテ食べたくなった・・・。(^o^) (July 16, 2006 11:05:43 AM)
今度からこの方法でやってみる・・・。
あまり身に触ると鮮度落ちるって言うものね。
ヒモは、ネット使うとすごく綺麗になるね。
ホタテ食べたくなった・・・。(^o^) (July 16, 2006 11:05:43 AM)
Re:こないだのホタテ(07/15)
nowshika
さん
くろべえ55さん
＞ナウシカ方式でむいてみたよ～。
＞立てかけるのはしなかったが（笑）
＞ネットで洗うの便利だよね～。
＞それやって以来、やらなくちゃ気がすまなくなった…。
＞白くなるのが気持ちいい！
-----
うんうん、白くなるのは気持ちいい！
これを醤油酒みりんのさっと煮、若しくはバター焼が好きです。
(July 16, 2006 05:33:04 PM)
＞ナウシカ方式でむいてみたよ～。
＞立てかけるのはしなかったが（笑）
＞ネットで洗うの便利だよね～。
＞それやって以来、やらなくちゃ気がすまなくなった…。
＞白くなるのが気持ちいい！
-----
うんうん、白くなるのは気持ちいい！
これを醤油酒みりんのさっと煮、若しくはバター焼が好きです。
(July 16, 2006 05:33:04 PM)
ホタテ
のたりくたり
さん
そっか！
片貝付けたままにしておくと水切りがラクなんだね♪
ヒモは、刺身で食べるのが好き～♪
我が家の処理の仕方、姫家と似てるかも。
我が家は台所から出すと、嫌がられるからね…（；_；） (July 17, 2006 01:43:50 AM)
片貝付けたままにしておくと水切りがラクなんだね♪
ヒモは、刺身で食べるのが好き～♪
我が家の処理の仕方、姫家と似てるかも。
我が家は台所から出すと、嫌がられるからね…（；_；） (July 17, 2006 01:43:50 AM)
Re:ヒモ(07/15)
nowshika
さん
いねむりチワワさん
＞チワワは金ザルでグリグリするよ
＞おそろしく真っ白になるよね
＞白くなるとなんか美味しくなさそうに見えちゃうんだなぁ（笑）
-----
ザルもいいよね♪
妙に白い、というか綺麗すぎるヒモ、最初は違和感あった。
でも今は白くないといやぁ～～
(July 17, 2006 08:23:57 AM)
＞チワワは金ザルでグリグリするよ
＞おそろしく真っ白になるよね
＞白くなるとなんか美味しくなさそうに見えちゃうんだなぁ（笑）
-----
ザルもいいよね♪
妙に白い、というか綺麗すぎるヒモ、最初は違和感あった。
でも今は白くないといやぁ～～
(July 17, 2006 08:23:57 AM)
Re:あはは(07/15)
nowshika
さん
老眼親爺さん
＞姫だったら、ひもをはずす時点で貝柱も無くなってるｗ
＞
＞ＰＳ．ひもはネットに入れて、そのまま洗うよ。
＞塩は入れない。
＞洗いすぎると、きれいだけどぱさぱさしておいしくないので、ちょっと粘りが残るくらいがうまいと思う。
-----
そうだね、姫の場合は想像付いちゃうなぁ（笑）
親父さんは磯の香り系が好きだからねぇ．．．
ほんとは洗わないで食べたいんじゃないの？？
(July 17, 2006 11:41:36 AM)
＞姫だったら、ひもをはずす時点で貝柱も無くなってるｗ
＞
＞ＰＳ．ひもはネットに入れて、そのまま洗うよ。
＞塩は入れない。
＞洗いすぎると、きれいだけどぱさぱさしておいしくないので、ちょっと粘りが残るくらいがうまいと思う。
-----
そうだね、姫の場合は想像付いちゃうなぁ（笑）
親父さんは磯の香り系が好きだからねぇ．．．
ほんとは洗わないで食べたいんじゃないの？？
(July 17, 2006 11:41:36 AM)
Re[1]:ホタテ貝の捌き方(07/15)
nowshika
さん
kid0425さん
＞なるほど勉強になります！！
＞私の友達が北海道でホタテの養殖やっていて、たまに送ってもらうのですが、このように擦ればよいのですね＾＾！！
＞勉強になります！！次からは実践してみます！！
-----
参考になったという人がいてくれて嬉しいです♪
お友達がホタテの養殖？ それは羨ましい～
練習するから沢山くれと要求してみましょう～
(July 17, 2006 11:43:24 AM)
＞なるほど勉強になります！！
＞私の友達が北海道でホタテの養殖やっていて、たまに送ってもらうのですが、このように擦ればよいのですね＾＾！！
＞勉強になります！！次からは実践してみます！！
-----
参考になったという人がいてくれて嬉しいです♪
お友達がホタテの養殖？ それは羨ましい～
練習するから沢山くれと要求してみましょう～
(July 17, 2006 11:43:24 AM)
Re:解りやすい♪(07/15)
nowshika
さん
ハマ奥さん
＞写真付きの説明は解りやすくていいね。
＞ヒモを洗う時、みんな結構ネットとか使ってしっかり洗うんだね。
＞食感とか変わらないのかな？っていつも思ってるんだけど、どうですか？
＞ヒモやコッコを殻からはずす時、黒いのをつかんではずしたら、ひっくり返さなくても一発できれいにはずれるよ～
-----
ゴシゴシ洗ってもヒモはコリコリのままですよ～ん♪
そうそう、ウロを指２本かけて引っ張ると１回でとれますね。
ちなみにプロは貝柱を取り出すまでに５秒くらいだとか．．．
(July 17, 2006 11:46:28 AM)
＞写真付きの説明は解りやすくていいね。
＞ヒモを洗う時、みんな結構ネットとか使ってしっかり洗うんだね。
＞食感とか変わらないのかな？っていつも思ってるんだけど、どうですか？
＞ヒモやコッコを殻からはずす時、黒いのをつかんではずしたら、ひっくり返さなくても一発できれいにはずれるよ～
-----
ゴシゴシ洗ってもヒモはコリコリのままですよ～ん♪
そうそう、ウロを指２本かけて引っ張ると１回でとれますね。
ちなみにプロは貝柱を取り出すまでに５秒くらいだとか．．．
(July 17, 2006 11:46:28 AM)
Re:講座(07/15)
nowshika
さん
ホクト1112さん
＞わかりやす～い
＞だけど、こんなに沢山ほたてを購入することがあるかな？？
＞手っ取り早く、どる実家に行ったほうがいいな～
-----
こんなに沢山と最初は思うんだけど．．．
５ｋｇくらいはあっという間に食べちゃうよ。（２５枚くらい）
刺身、バター焼、塩焼、貝焼、これで一人８枚あっという間にいける！
(July 17, 2006 11:49:14 AM)
＞わかりやす～い
＞だけど、こんなに沢山ほたてを購入することがあるかな？？
＞手っ取り早く、どる実家に行ったほうがいいな～
-----
こんなに沢山と最初は思うんだけど．．．
５ｋｇくらいはあっという間に食べちゃうよ。（２５枚くらい）
刺身、バター焼、塩焼、貝焼、これで一人８枚あっという間にいける！
(July 17, 2006 11:49:14 AM)
Re:水切り(07/15)
nowshika
さん
rosa.michiさん
＞こういう所がナウシカさんらしいね
＞凄い分かりやすいけどやっぱし味見の誘惑には勝てそうにないなぁ（笑）
＞
＞ネットは家でもやるけど本当に綺麗に白くなるよね
＞
＞前のオージービーフ画像が忘れられにゃぃ。。。
-----
おぉ、みっちさんも剥きながら味見派ですかい．．．
どるちえも、更にどるちえママも味見派ということが判明しました。
オージービーフ、うんまかったよ～ん♪ またいつかゲットしたい！
(July 17, 2006 11:51:39 AM)
＞こういう所がナウシカさんらしいね
＞凄い分かりやすいけどやっぱし味見の誘惑には勝てそうにないなぁ（笑）
＞
＞ネットは家でもやるけど本当に綺麗に白くなるよね
＞
＞前のオージービーフ画像が忘れられにゃぃ。。。
-----
おぉ、みっちさんも剥きながら味見派ですかい．．．
どるちえも、更にどるちえママも味見派ということが判明しました。
オージービーフ、うんまかったよ～ん♪ またいつかゲットしたい！
(July 17, 2006 11:51:39 AM)
Re:いいねえ♪(07/15)
nowshika
さん
でじいかさん
＞こんなしてさばき方紹介するんがとってもええと思うわ！
＞けっこう焼くしか知らない人多いし、ヒモが喰えるんを知らない人も多いもんねえ。
＞
＞水切り面白いやん♪うはは！
-----
誰もが知ってるわけじゃないし、少しは役に立つ人もいるかなと思いまして。
まぁ自己満足の世界です～（＾＾）ｖ
ホタテは結構汚れてるし、ノロウィルスとか考えるとなるべく水洗いしたほうがいいかなと．．．
(July 17, 2006 11:57:01 AM)
＞こんなしてさばき方紹介するんがとってもええと思うわ！
＞けっこう焼くしか知らない人多いし、ヒモが喰えるんを知らない人も多いもんねえ。
＞
＞水切り面白いやん♪うはは！
-----
誰もが知ってるわけじゃないし、少しは役に立つ人もいるかなと思いまして。
まぁ自己満足の世界です～（＾＾）ｖ
ホタテは結構汚れてるし、ノロウィルスとか考えるとなるべく水洗いしたほうがいいかなと．．．
(July 17, 2006 11:57:01 AM)
Re[1]:ホタテ貝の捌き方(07/15)
nowshika
さん
himeyorokiさん
＞ホタテの処理。。
＞親父様のがそのままの 姫です。。。
＞1.台所にビールを用意する。
＞2.ホタテを片身はずす
＞3.ひもを引っ張りながら 間違った振りして 貝柱もとる
＞4.立ち食いする。
＞5.気づくと ホタテは 殻ときものみ。。
＞
＞衛生的な処理？ 姫家バージョン
-----
姫にとって一番の課題は「如何に貝殻を隠匿するか」だべ？
あと例え５ｋｇ注文しても「今回は１ｋｇよ～」と嘘をつくこと。 周知の嘘って意味あるか？（爆）
(July 17, 2006 11:59:03 AM)
＞ホタテの処理。。
＞親父様のがそのままの 姫です。。。
＞1.台所にビールを用意する。
＞2.ホタテを片身はずす
＞3.ひもを引っ張りながら 間違った振りして 貝柱もとる
＞4.立ち食いする。
＞5.気づくと ホタテは 殻ときものみ。。
＞
＞衛生的な処理？ 姫家バージョン
-----
姫にとって一番の課題は「如何に貝殻を隠匿するか」だべ？
あと例え５ｋｇ注文しても「今回は１ｋｇよ～」と嘘をつくこと。 周知の嘘って意味あるか？（爆）
(July 17, 2006 11:59:03 AM)
Re:こらえて、こらえて・・・・(07/15)
nowshika
さん
ゆみっぺ0025さん
＞その厚みのあるホタテ～～～
＞こらえきれないかも・・・・
＞
＞この処理のしかたが分かれば、めんどうな感じがしないよね。
＞
＞ひもは前まで黒いままで食べていた。
＞こんなにきれいになるって最近知ったよ・・・
-----
貝柱、包丁入れるとピクピクッてなるのも最初は驚くよね！
そして経験を重ねると立ち食い派になるんだねぇ．．．
(July 17, 2006 12:00:59 PM)
＞その厚みのあるホタテ～～～
＞こらえきれないかも・・・・
＞
＞この処理のしかたが分かれば、めんどうな感じがしないよね。
＞
＞ひもは前まで黒いままで食べていた。
＞こんなにきれいになるって最近知ったよ・・・
-----
貝柱、包丁入れるとピクピクッてなるのも最初は驚くよね！
そして経験を重ねると立ち食い派になるんだねぇ．．．
(July 17, 2006 12:00:59 PM)
Re:分かりやすいね。(07/15)
nowshika
さん
ri-chan11さん
＞いつも殻から外してから、紐とか取っていたよ・・・。
＞今度からこの方法でやってみる・・・。
＞あまり身に触ると鮮度落ちるって言うものね。
＞ヒモは、ネット使うとすごく綺麗になるね。
＞ホタテ食べたくなった・・・。(^o^)
-----
うちも最初はそうだった。
でも貝柱を握らないとヒモとか膜が取れないんだよねぇ．．．
だんだん貝柱が手で温まりそうな気がして、今ではこの方法です♪
(July 17, 2006 12:02:28 PM)
＞いつも殻から外してから、紐とか取っていたよ・・・。
＞今度からこの方法でやってみる・・・。
＞あまり身に触ると鮮度落ちるって言うものね。
＞ヒモは、ネット使うとすごく綺麗になるね。
＞ホタテ食べたくなった・・・。(^o^)
-----
うちも最初はそうだった。
でも貝柱を握らないとヒモとか膜が取れないんだよねぇ．．．
だんだん貝柱が手で温まりそうな気がして、今ではこの方法です♪
(July 17, 2006 12:02:28 PM)
Re:ホタテ(07/15)
nowshika
さん
のたりくたりさん
＞そっか！
＞片貝付けたままにしておくと水切りがラクなんだね♪
＞
＞ヒモは、刺身で食べるのが好き～♪
＞
＞我が家の処理の仕方、姫家と似てるかも。
＞我が家は台所から出すと、嫌がられるからね…（；_；）
-----
えっ、のたりんも最初はビールを目の前に置くってことか！ あははっ
のたりんしか食べないのって可哀想だよなぁ．．．
こんなに美味しいのにねぇ～
(July 17, 2006 12:04:12 PM)
＞そっか！
＞片貝付けたままにしておくと水切りがラクなんだね♪
＞
＞ヒモは、刺身で食べるのが好き～♪
＞
＞我が家の処理の仕方、姫家と似てるかも。
＞我が家は台所から出すと、嫌がられるからね…（；_；）
-----
えっ、のたりんも最初はビールを目の前に置くってことか！ あははっ
のたりんしか食べないのって可哀想だよなぁ．．．
こんなに美味しいのにねぇ～
(July 17, 2006 12:04:12 PM)
Re:ホタテ貝の捌き方(07/15)
suzusiro2005
さん
Re[1]:ホタテ貝の捌き方(07/15)
nowshika
さん
suzusiro2005さん
＞はじめまして。勉強になりました( ..)φメモメモ
＞ありがとうございます。
-----
ご訪問どうもありがとうございました。
少しでもお役にたてると嬉しいです♪
(July 19, 2006 01:19:39 PM)
＞はじめまして。勉強になりました( ..)φメモメモ
＞ありがとうございます。
-----
ご訪問どうもありがとうございました。
少しでもお役にたてると嬉しいです♪
(July 19, 2006 01:19:39 PM)
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