酔いどれナウシカの家

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July 15, 2006

ホタテ貝の捌き方

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殻付きのホタテはうまいねぇ～

こないだ買ったホタテがめちゃウマだったので、同じものを実家に送りました。
そして今日、どるちえママにホタテの捌き方を伝授。（わっ、偉そうに～）

今回は鮮度を保ちつつ、且つ衛生的に、且つ効率的に捌く方法を記録して
みました。　殆ど貝柱にさわらないでキレイに処理できます。

１．貝ヘラやナイフで上の貝殻を外す
ここで勢いに乗って下の貝殻も外したくなるのが世の常。こらえて下さい。

２．貝殻に付いたままヒモ、コッコを外す
ヒモに指で引っ掛けて引きます。

貝の上下を逆にして反対側からも引っ張ります。

ほら、貝柱の横に付いてる薄い膜も一緒にとれてキレイ！

３．貝柱の水洗い
貝殻に付いたままで水道水をジャーって水洗い。
ここで貝柱をつまみ食いする人もいるが、ぐっとこらえて．．．

４．水切り
貝殻に付いたまま立てかけると自動的に（？）水切りができます
裏、表と並べると２０枚や５０枚くらいは一度で楽勝！

５．貝柱取り出し
貝ベラ等を綺麗に洗って下の貝殻を外します。
ここまで貝柱には殆ど手を触れずに処理できました♪

６．ヒモの掃除
ネットにヒモを入れ、たっぷりの塩を入れてもみ洗いします。
ヌルヌル、ネバネバがびっくりするくらい出ます。あとは水洗い．．．

７．ヒモ掃除完了
ヒモのネット洗いは2回繰り返すと殆ど真っ白キレイになります。
ここでつまみ食いするとコリコリってしますが、こらえて下さい。

あとは刺身、バター焼、貝焼き、炊きこみご飯、好きに食べましょう♪

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