病院の食事がマズイ理由（わけ）

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July 9, 2005

ウマい調理師はすごい！

(2)

カテゴリ：限りなき戦い

おいしいごはんになるかどうか？ってのは、もちろん、調理師がウマいかヘタかってことも、めちゃくちゃ関係あります。

やっぱ、ウマい調理師が作ると＊旨い＊んです。
当たり前。。。。。

病院のメニューって、塩0.1ｇとかのレベルまで書いてあるんですがぁ、これはてきとーに書いてあるわけじゃあなくって、ホントに計って料理を作ってるんですよ。

まあね。
5人前、10人前ってことなら、計れます。
1人前0.1ｇでも、10人前なら1ｇってことになるじゃない。
0.5ｇ以上ならね。
結構いけるんです。

でもねー。
0.1ｇとか0.3ｇってぇのは、ちと難しい。
びみょうでさあ、計りきれないんですよねー、普通の秤だと・・・。
デジタル秤でも、ちと難しい。。。

なので、院内薬局に頼む栄養士が多いんじゃないかな～。
私も頼んでたけど・・・。
薬の分封機を使って、計ってもらうんだよね。
つまり、塩が粉薬みたいに袋につめられてるってわけ。

薬局ではあんまり歓迎されない。。。
塩って、水を呼びやすいからさ。
あんまり機械にかけたくないんだって。。。

メニューを書くとき、0.2ｇとか0.4ｇってあんまり使わなかったからね。

0.1ｇと0.2ｇの差って・・・。
・・・と思うでしょ～。
0.1ｇの差しかないのに。。。
でも、２倍じゃん。

結構違います、味が。

しかも、ですねー。
びみょーな量なので、料理の作り方次第で、効果が違う。
入れても意味ないじゃーんっていう程度にしか、味がつかない場合もある。

ヘタな調理師が作るとね。
0.1ｇの塩を入れても、味が変わんないの。

ウマい調理師が作るとね。
0.1ｇ塩入れただけで、ぐーーんと味がしてくる。

醤油とか砂糖だと0.5ｇ単位くらいで味が変わるのがわかる。
酢は5ｇくらいまでは入れてもあんまり変わらないかな～。
5ｇ超えると1ｇきざみで、味がかわってくるの。。。

なんか、味のバランスも、作る調理師によってびみょーに違うんだよね。
おんなじ献立で作ってるんだけどね～。
しかも、ちゃんっと計って作ってるのにね。
不思議だよね。

だけどねー。

困ったことに、計って作ってない病院もあったの。。。
いや、それが、たまーにある。。。

たぶん、栄養課以外の人には知られてないと思うが・・・。

だからって、いいのか？
それで。。。

減塩醤油使って作ってるからいいだろーって、そんなモンじゃないでしょー。

そんなことやってられっかよー！っていう調理師もいますけど、確かに。。。
じゃ、自分で作れよ～！とかいう調理師もいますけど、確かに。。。

若い子だと、ビビっちゃったりするのよねー。
だれに相談すればいいのか、わかんないし・・・。
相談しても、今までそれでやってたんだから、大丈夫なんじゃない？とか言われちゃったり・・・。
それより、そっか、計らないで作る場合もあるのか、なんて思っちゃうかも・・・。

まっ、安く済ませようと若い子１人に任せちゃうんだから、しょうがないか？？？

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