病院の食事がマズイ理由（わけ）

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July 16, 2005

ヘタな調理師は、どこがヘタなのか？

カテゴリ：限りなき戦い

ヘタな調理師は、なんていうのか、カンに頼りすぎてて、しかも、そのカンっていうのが中途半端なんじゃないかと思われます。

ま、こんな感じで作ればいいんじゃないの？
とか。
この料理は、こうやって作る＊はず＊！
とか。
前に作ったときはこうだったから・・・。
とか。

自分のカンを信じてて献立をちゃんと読まないから、材料を入れ忘れたり、とんでもない調理方法使ったり、どー考えてもこうはならんだろーというようなシロモノを作ってくれます。

椎茸忘れてるよ～。

醤油は減塩醤油使わなきゃだめでしょー！どうすんのよ！！
魚揚げちゃったの～。蒸さなきゃダメじゃん！
ああぁ！なんでまぜちゃったのかなー。乗せるんでしょー！

まったく！どうすんのよ！！
ってなこと、結構あるんですよねー。

モー取り返しがつかないでしょーって場合は、他の料理を調整したりして、なんとか数字が合うようにするわけです。

・・・・・疲れる。

それから、たとえ、見た目はちゃんと仕上がってても、味がヘンだったりします。
やっぱ、0.1ｇ単位の調味料を使った料理ってのは、きびしーものがある。
びみょーなんで・・・。

まっ、一番えいきょーが大きいのは、水分かなー。

たとえば、ですね。。。

あ、味噌汁が濃いな～と思って、倍に薄めました。
で、全部飲んじゃいました～。
っていう場合。

濃いから半分のこしちゃおー。

残した人のほうが、塩分少な目の食事だったわけ。
濃い味噌汁飲んだんだけどね。
でも、塩分少な目の食事。

料理の場合もおんなじで、濃い味にするなら、できるだけ水は少ないほうがいい。
だから、調理師は悩む。。。

いったい、どれくらいまで水分使わないで料理を完成させるか？
そのあたりが、調理師のウデなんで。。。
煮汁が少なすぎると、うまく煮えないからね～。
どこまでの量で調理するか、このあたりがカンなんだと思うんだ、私は。

だけど、そこまでウマイ調理師ってのは、言いますよ～。
いっくらなんでも、この量じゃ料理になんないでしょー！とか・・・。
えー、でも、これでやってよー。
って言ったら・・・。
じゃ、他の料理で調整しろよー、とにかく、これは無理！とか・・・。

ウマイ調理師にそう言われたら、もちろん、直しますよ～。
だって、彼に作れないってことは、無理しすぎってことだから・・・。

でもさあ。
彼に作れても、他の調理師だとダメって場合もある。

これがやっかい。。。

水の量だけじゃあない。
調味料を色々混ぜるときは、ちゃーんと計ってるつもりでも、びみょーに違うんですよ。

カンが狂うと全体のバランスが崩壊。
バランスが崩れてて、うっすーい料理は、どうやってもマズイ。

病院だと、年中無休で営業してるから、ウマイ調理師に作ってもらえるときもあれば、ヘタな調理師が作ることになっちゃうときもあります。

そうするとですねー。
メニューをどういう基準で書くか？ってのが、問題。

・・・・・・・
・・・・・・・

ホント、問題なんだよなー。

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