インド洋に浮かぶフランス、レユニオン島

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2021.04.17

◆野菜たくさんのチキンのブレゼ　 Poulet braise aux légumes

カテゴリ：レユニオン島で食べ物

ブレゼとはフランス料理の用語で蒸し焼きをする調理法なのだそうだ。日本の小説を読んでいて、主人公がレストランでブレゼを食べるところを読んで、急に食べたくなった。いろんなレシピを見て、アレンジした料理。

◆野菜たくさんのチキンのブレゼ　 Poulet braise aux légumes
＜材料　2人分＞
・鶏むね肉・・・2枚
・ニンニク・・・２片
・玉ねぎ・・・1個
・にんじん・・・大1個
・キャベツ・・・小半分
・じゃがいも・・・3個

・塩、こしょう・・・多めに
・白ワイン・・・200㏄
・水・・・50㏄
・コンソメキューブ・・・1個
・プロバンスのハーブ・・・小さじ１

＜作り方＞
・鶏むね肉を大きめの一口大に切って、塩コショウをする。好みだが、こしょうをしっかりつけるとおいしい。
・鍋に油を熱し、鶏むね肉を焼く。両面、きつね色に色が付くまで焼く。
・鶏肉がきつね色になったら、いったん取り出す。取り出した鍋に、みじん切りのニンニク、くし切りにした玉ねぎを加え、炒める。いたまったら５ｍｍの輪切りにしたにんじんを加える。
・1㎝平方ほどに切ったブロックベーコンを加える。
・↑の鍋に、白ワインと水を加える。鶏肉、ざく切りにしたキャベツを加え、蓋をして１０分ほど煮込む。

鍋はル・クルーゼやストウブなどのような重い蓋のついたものを使う。もともとは鉄の鍋を暖炉のわきに置いて作られていたのではないかと思う。テクニックなどいらない、簡単な料理。いろいろ野菜を入れると、おいしい。ご飯とあう。

冷蔵庫に余った白ワインがあったので、使いたかった。たくさん使ってみた。子供がいると、ワインの煮込み料理はあまり喜ばないのだが（独特のワインの香りが気になるらしい。大人はそれがいいというのだけれど）、今回は大人向けに白ワインとたっぷり入れてみた。

レユニオン島では今、レストラン、バーはコロナ禍のため、すべて閉まっている。お持ち帰り、デリバリーは許可されている。まだ18時以降の外出制限も続いている。外でのピクニックも禁止。まだまだこの状況は続きそうな感じだ。早く普通の生活が戻ってほしいと思う。

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