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テーマ： マクロビオティックな日々(614)
カテゴリ： 食べ物
マクロビオティックを実践する人をマクロビアンと呼びます。
マクロビオティック(Macrobiotic)は、日本人によって創設されました。
そして、今は、マドンナを始めとする、世界中のアーティスト、一般市民にその食事法は実践されています。
世界に広まった大きなきっかけは、1985年にアメリカの上院議院で発表された、国民の健康と食生活の改善を求めるマクガバンレポートに、マクロビオティックの理論が参考にされたことです。
今では、アメリカの癌の代替医療として、マクロビオティックのダイエットプログラム(食事療法)が導入されています。
《マクロビオティックの基本概念》
１．身土不二
・なるべく住んでいる土地で採れた食材を食べる：熱帯の人は、自然と陰性の食べ物を口にするので、体を冷やすことができる、、、極地の人なら、生の魚肉を食べることで必要な栄養素を補える等、土地の食べ物がもっともその土地に暮らすには都合が良い
・季節のものを食べる：旬の食材には一番栄養がある、旬の食材には、その季節に合わせた効能がある
・食材を丸ごと食べる：皮ごと、根も葉も調理。魚なら頭から尾まで。
・精製しない：玄米、全粒粉等→オーガニックのものを!!
・基本的にあく抜きもしないで調理
３．食べ物の陰と陽の調和
・中国の易経の考えを食べ物に応用
・陰の食べ物：精製された穀類、温暖な地方で生育する、育ちが早い、水分が多い、地上で収穫等
・・・ナス科の植物、葉物、果物、砂糖、酢、香辛料等
・陽の食べ物：寒冷地で生育、ゆっくり育つ、水分少、地下に生育等
・・・根菜類、塩
・調理法で、食材を中庸に近づける：ゆっくり時間をかけて火を通すと、陽性になる、水につけると陰性になる等。
４．自然食品の摂取
・伝統製法の調味料・加工品を食べる
・安全な水を飲む・調理に使用
マクロビの基本は、よく噛むこと。
ジョン・レノンは1口で100回、1回の食事で1000回以上噛んでいたそうです。
そのぐらいよく噛めば、玄米の消化も問題がなさそうですね。
それに、素材が良いと、噛めば噛むほど味がでておいしい。
よく噛むようになると、自然と薄味になり、皮付きの方が噛み応えもあるし、おいしいと感じるようになります。
逆に、顎関節症の人等は、玄米を分搗き米にするなどの工夫が必要そうですね。
よく噛んでいると、食べ物に対する感謝の気持ちがわいてくるのが不思議です。
脳にも良い刺激があるし、歯並びもよくなりそうですし、子どもの頃から良く噛む習慣をつけたいものです。
《厳格なマクロビアンの食生活》
１．砂糖を摂取しない
２．魚介類・肉・乳製品・卵を摂取しない玄米菜食
４．果物・野菜を生で摂取しない
砂糖を摂取しない、 ベジタリアン である、という点で、現代の日本では受け入れられがたい印象があるようです。
砂糖信奉者、ミートリアンからは、「宗教」扱いされることも。。。
確かに、一部で 宗教とベジタリアンは密接に結びついていますが 、マクロビオティックと何かの宗教の結びつきはありませんし、キリスト教徒や仏教徒でマクロビオティックを実践している人が多いことからも、マクロビオティック自体が宗教でないことがわかります。
それでも、「５大栄養素・1日30品目」を体に染み込ませた世代には、にわかに信じがたい食事法であるかもしれません。
真面目な人、病気を抱えている人ほど、厳格なマクロビアンの食生活を守ろうとするのですが、逆にそれがストレスになることも。。。
マクロビオティックは、健康的な長寿を実現するための食事法であるので、本当に理解していれば、楽しく実践することが何より大切であることがわかります。
知識があれば、「食べない」ことへのストレスも減るのではないでしょうか？
例えば、魚介類に関しては、日本人なら、「天然魚であれば」厳しく制限する必要はありません。
ただ、マグロなど、食物連鎖の頂点近くに位置する魚介類には有害物質が高濃度で蓄積されていますし、海水の汚染は深刻なので、天然物であっても奇形があるものが増えていて、毎日食べることが推奨されるほど、安全ではなくなっています。
乳製品に関しては、また別の理由で日本人の体質には合わないのですが、それはまた、牛乳のお話のところで詳しく述べます。
日本人の大人の腸の長さは約9.2m、欧米人は約7mと言われます。
腸の長い日本人が、肉食を中心にすると、老廃物が長時間腸にとどまることになり、これが大腸癌の原因になっているのではないかと言われています。
さらに、動物性たんぱく質を多く摂ると、血液が酸性になるとも言われています。
それに、動物の体温が、人間の体温よりも高いことを考えると、動物の脂というのが、人間の体に良いかどうか、不安になるところです。
また、歯の数が、人間にふさわしい食生活を表しているという考えもあります。
それによると、固い野菜を噛み切る「門歯」が8本、固い野菜を引きちぎったり、たまに肉食をする「犬歯」が4本、あとは穀菜食のための「臼歯」20本、つまり割合で考えると、野菜29％、魚・肉14％、穀物57％が良いということ。。。
そのため、マクロビオティックでも、肉は月に3回程度、魚は週に1～3回程度はかまわないと言われています。
ところで、マクロビオティックを厳格にしていると、病気になるという噂があります。
《噂と実際》
１．マクロビを実践している人には癌にかかっている人が多い
→アメリカで有名なマクロビオティックの指導者久司氏の奥さんが癌でなくなったために、このように言われることがあります。
しかし、実際は、高齢になればなるほど、癌にかかる確率が高くなるのは生活習慣とは関係なく必然的なものであるので、食養生をしていても避けられないこともあります。
また、アメリカでは、癌の治療として、マクロビオティックが導入されているところもあり、結果的にマクロビを実践している人に、癌が多いという印象があるようです。
マクロビアンのデータがなかったので、アメリカのベジタリアンと通常の食生活との比較のデータによると、癌の発生率自体は、全癌平均で半分近くになるそうです。
２．玄米はミネラルを排出してしまうので、骨などに異常が起きる
→これは、玄米に含まれるフィチン酸が体内のミネラルを排出するのではないか、と言われています。
しかし、発芽玄米にすることで、フィチン酸は分解されて、問題はなくなります。
３．玄米菜食をしていると顔色が黒くなる・老ける
→肉食は新陳代謝を活性化させ、年齢の割に若く見える特徴があります。
その分、細胞のガン化の進行が早くなるので、注意が必要ですが。。。
玄米菜食をしていると、やせている分、顔の皺などが、肉食をしていて太っている人と比べると目立つ傾向があります。
また、玄米菜食をしている人は、太陽の下で生活するのを好む人が多いので、日焼けをして黒くなったり、皺が増える傾向もあります。
さらに、基本的に野菜は加熱処理をするので、ビタミンCの摂取に留意しないと、シミの原因になったりします。
このような皺やシミが老けて見える理由だと考えられますが、マクロビ特有の問題とはいえません。
４．野菜を加熱するのでビタミンCが不足する
→でんぷん質の多い野菜は、加熱してもビタミンCの欠損が少ない。
加熱するといっても、さっと湯通しをするだけだったり、むしろ、ビタミンC破壊酵素を過熱により破壊して、ビタミンCを守る働きもある。
５．野菜を加熱すると、酵素不足になる
→体内でも酵素は作られますが、食品からまったく補わないと、確かに、酵素不足になり、免疫力が弱まります。
そのため、毎食時に、発酵調味料(味噌・醤油・酢等)や発酵食品(納豆・糠漬け等)を食べることが大切になります。
腸環境を整えて腸内有用微生物の酵素の分泌を促すことも大切です。
余分な脂肪を分解したり、消化吸収を活発にしたり、体内毒素を分解して排泄することに関しては、マクロビの基本に従っていれば、通常の食事より酵素を使用しないですむと考えられます。
マクロビオティックの考えは、慣れると、生活に取り入れるのが楽しくなります。
シンガポールの知人が、現地では、ごく普通の主婦達が、「これは陰だから、陽の○○も買って、、、」と言いながらスーパーで買い物をしているそうです。
東洋の思想にはもともと陰陽の流れがありますものね。
病気や思想があってマクロビを実践するなら、厳格である必要がありますが、そうでないなら、食生活改善の１つの手段として、マクロビを取り入れてみるのも良いと思います。
なんといっても、マクロビ料理は、おもしろくて、おいしい。。。
それで体にも環境にも良いのですから、試してみる価値はあります!!
マクロビオティックのレシピ本を集めてみました。
→ マクロビオティック参考レシピ集
表紙を眺めるだけでも楽しくありませんか？
目からうろこの調理法が満載です♪
ちなみに、天皇家の食事は、身土不二、無添加・無農薬の食材、穀物食、一物全体食、という観点からは、マクロビに非常に近いものになっています。
なぜなら、明治天皇が、マクロビの創始者がその流れを汲んだと言われる、石塚左玄の食養法を採用したからです。
・・・我が家の食事ですか？
私はマクロビの考えはとても気に入っていますが、実は、マクロビとも少し違うコンセプトの食生活を送っています☆
マクロビオティック(Macrobiotic)は、日本人によって創設されました。
そして、今は、マドンナを始めとする、世界中のアーティスト、一般市民にその食事法は実践されています。
世界に広まった大きなきっかけは、1985年にアメリカの上院議院で発表された、国民の健康と食生活の改善を求めるマクガバンレポートに、マクロビオティックの理論が参考にされたことです。
今では、アメリカの癌の代替医療として、マクロビオティックのダイエットプログラム(食事療法)が導入されています。
《マクロビオティックの基本概念》
１．身土不二
・なるべく住んでいる土地で採れた食材を食べる：熱帯の人は、自然と陰性の食べ物を口にするので、体を冷やすことができる、、、極地の人なら、生の魚肉を食べることで必要な栄養素を補える等、土地の食べ物がもっともその土地に暮らすには都合が良い
・季節のものを食べる：旬の食材には一番栄養がある、旬の食材には、その季節に合わせた効能がある
・食材を丸ごと食べる：皮ごと、根も葉も調理。魚なら頭から尾まで。
・精製しない：玄米、全粒粉等→オーガニックのものを!!
・基本的にあく抜きもしないで調理
３．食べ物の陰と陽の調和
・中国の易経の考えを食べ物に応用
・陰の食べ物：精製された穀類、温暖な地方で生育する、育ちが早い、水分が多い、地上で収穫等
・・・ナス科の植物、葉物、果物、砂糖、酢、香辛料等
・陽の食べ物：寒冷地で生育、ゆっくり育つ、水分少、地下に生育等
・・・根菜類、塩
・調理法で、食材を中庸に近づける：ゆっくり時間をかけて火を通すと、陽性になる、水につけると陰性になる等。
４．自然食品の摂取
・伝統製法の調味料・加工品を食べる
・安全な水を飲む・調理に使用
マクロビの基本は、よく噛むこと。
ジョン・レノンは1口で100回、1回の食事で1000回以上噛んでいたそうです。
そのぐらいよく噛めば、玄米の消化も問題がなさそうですね。
それに、素材が良いと、噛めば噛むほど味がでておいしい。
よく噛むようになると、自然と薄味になり、皮付きの方が噛み応えもあるし、おいしいと感じるようになります。
逆に、顎関節症の人等は、玄米を分搗き米にするなどの工夫が必要そうですね。
よく噛んでいると、食べ物に対する感謝の気持ちがわいてくるのが不思議です。
脳にも良い刺激があるし、歯並びもよくなりそうですし、子どもの頃から良く噛む習慣をつけたいものです。
《厳格なマクロビアンの食生活》
１．砂糖を摂取しない
２．魚介類・肉・乳製品・卵を摂取しない玄米菜食
４．果物・野菜を生で摂取しない
砂糖を摂取しない、 ベジタリアン である、という点で、現代の日本では受け入れられがたい印象があるようです。
砂糖信奉者、ミートリアンからは、「宗教」扱いされることも。。。
確かに、一部で 宗教とベジタリアンは密接に結びついていますが 、マクロビオティックと何かの宗教の結びつきはありませんし、キリスト教徒や仏教徒でマクロビオティックを実践している人が多いことからも、マクロビオティック自体が宗教でないことがわかります。
それでも、「５大栄養素・1日30品目」を体に染み込ませた世代には、にわかに信じがたい食事法であるかもしれません。
真面目な人、病気を抱えている人ほど、厳格なマクロビアンの食生活を守ろうとするのですが、逆にそれがストレスになることも。。。
マクロビオティックは、健康的な長寿を実現するための食事法であるので、本当に理解していれば、楽しく実践することが何より大切であることがわかります。
知識があれば、「食べない」ことへのストレスも減るのではないでしょうか？
例えば、魚介類に関しては、日本人なら、「天然魚であれば」厳しく制限する必要はありません。
ただ、マグロなど、食物連鎖の頂点近くに位置する魚介類には有害物質が高濃度で蓄積されていますし、海水の汚染は深刻なので、天然物であっても奇形があるものが増えていて、毎日食べることが推奨されるほど、安全ではなくなっています。
乳製品に関しては、また別の理由で日本人の体質には合わないのですが、それはまた、牛乳のお話のところで詳しく述べます。
日本人の大人の腸の長さは約9.2m、欧米人は約7mと言われます。
腸の長い日本人が、肉食を中心にすると、老廃物が長時間腸にとどまることになり、これが大腸癌の原因になっているのではないかと言われています。
さらに、動物性たんぱく質を多く摂ると、血液が酸性になるとも言われています。
それに、動物の体温が、人間の体温よりも高いことを考えると、動物の脂というのが、人間の体に良いかどうか、不安になるところです。
また、歯の数が、人間にふさわしい食生活を表しているという考えもあります。
それによると、固い野菜を噛み切る「門歯」が8本、固い野菜を引きちぎったり、たまに肉食をする「犬歯」が4本、あとは穀菜食のための「臼歯」20本、つまり割合で考えると、野菜29％、魚・肉14％、穀物57％が良いということ。。。
そのため、マクロビオティックでも、肉は月に3回程度、魚は週に1～3回程度はかまわないと言われています。
ところで、マクロビオティックを厳格にしていると、病気になるという噂があります。
《噂と実際》
１．マクロビを実践している人には癌にかかっている人が多い
→アメリカで有名なマクロビオティックの指導者久司氏の奥さんが癌でなくなったために、このように言われることがあります。
しかし、実際は、高齢になればなるほど、癌にかかる確率が高くなるのは生活習慣とは関係なく必然的なものであるので、食養生をしていても避けられないこともあります。
また、アメリカでは、癌の治療として、マクロビオティックが導入されているところもあり、結果的にマクロビを実践している人に、癌が多いという印象があるようです。
マクロビアンのデータがなかったので、アメリカのベジタリアンと通常の食生活との比較のデータによると、癌の発生率自体は、全癌平均で半分近くになるそうです。
２．玄米はミネラルを排出してしまうので、骨などに異常が起きる
→これは、玄米に含まれるフィチン酸が体内のミネラルを排出するのではないか、と言われています。
しかし、発芽玄米にすることで、フィチン酸は分解されて、問題はなくなります。
３．玄米菜食をしていると顔色が黒くなる・老ける
→肉食は新陳代謝を活性化させ、年齢の割に若く見える特徴があります。
その分、細胞のガン化の進行が早くなるので、注意が必要ですが。。。
玄米菜食をしていると、やせている分、顔の皺などが、肉食をしていて太っている人と比べると目立つ傾向があります。
また、玄米菜食をしている人は、太陽の下で生活するのを好む人が多いので、日焼けをして黒くなったり、皺が増える傾向もあります。
さらに、基本的に野菜は加熱処理をするので、ビタミンCの摂取に留意しないと、シミの原因になったりします。
このような皺やシミが老けて見える理由だと考えられますが、マクロビ特有の問題とはいえません。
４．野菜を加熱するのでビタミンCが不足する
→でんぷん質の多い野菜は、加熱してもビタミンCの欠損が少ない。
加熱するといっても、さっと湯通しをするだけだったり、むしろ、ビタミンC破壊酵素を過熱により破壊して、ビタミンCを守る働きもある。
５．野菜を加熱すると、酵素不足になる
→体内でも酵素は作られますが、食品からまったく補わないと、確かに、酵素不足になり、免疫力が弱まります。
そのため、毎食時に、発酵調味料(味噌・醤油・酢等)や発酵食品(納豆・糠漬け等)を食べることが大切になります。
腸環境を整えて腸内有用微生物の酵素の分泌を促すことも大切です。
余分な脂肪を分解したり、消化吸収を活発にしたり、体内毒素を分解して排泄することに関しては、マクロビの基本に従っていれば、通常の食事より酵素を使用しないですむと考えられます。
マクロビオティックの考えは、慣れると、生活に取り入れるのが楽しくなります。
シンガポールの知人が、現地では、ごく普通の主婦達が、「これは陰だから、陽の○○も買って、、、」と言いながらスーパーで買い物をしているそうです。
東洋の思想にはもともと陰陽の流れがありますものね。
病気や思想があってマクロビを実践するなら、厳格である必要がありますが、そうでないなら、食生活改善の１つの手段として、マクロビを取り入れてみるのも良いと思います。
なんといっても、マクロビ料理は、おもしろくて、おいしい。。。
それで体にも環境にも良いのですから、試してみる価値はあります!!
マクロビオティックのレシピ本を集めてみました。
→ マクロビオティック参考レシピ集
表紙を眺めるだけでも楽しくありませんか？
目からうろこの調理法が満載です♪
ちなみに、天皇家の食事は、身土不二、無添加・無農薬の食材、穀物食、一物全体食、という観点からは、マクロビに非常に近いものになっています。
なぜなら、明治天皇が、マクロビの創始者がその流れを汲んだと言われる、石塚左玄の食養法を採用したからです。
・・・我が家の食事ですか？
私はマクロビの考えはとても気に入っていますが、実は、マクロビとも少し違うコンセプトの食生活を送っています☆
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