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ライナスママ♪
お菓子とパン作りが趣味の2児の母。日々のキッチン回りのできごとをつづっています。
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コメント新着
2008.03.29
カテゴリ： 手作りパン
パン作りには絶好のシーズン到来ですが、
クロワッサンやデニッシュに関してはそろそろシーズンオフ
本格的に暖かくなると、バターを折り込む作業が難しくなるので、
今日は今シーズン最後のデニッシュを焼くことに。
粉をたっぷり300g使ったので、折り込むバターは150gにもなります
このバター不足の折、ちょっと勇気が要りましたが、
夏が終わって涼しくなるまでの半年は焼けないと思えば、仕方ありません
その頃にはバター不足も解消しているといいな～。
焼き納めと思うと、あれもこれも作りたくなって、
結局、こしあん、カスタード、アーモンドクリーム、チョコの4種類を3個ずつ(;^_^A
カスタードを詰めて焼いた３個には、それぞれ缶詰の白桃のスライス、
いちごとラズベリーのジャム、冷凍ブルーベリーをトッピング。
仕上げにはあんずジャムの裏ごしを塗ってツヤツヤに。
アーモンドクリームは中にもトップにもクリームを絞ってあるので、
コクがあって美味しいけれど、かなりのハイカロリーと思われます
これはカリカリ好きの娘が真っ先に手を伸ばしました。
軽くクープが入っているものは焼き込み用の溶けないチョコが入っています。
これは息子の大好物。
しっかりと歯ごたえの残ったチョコレートがサクサクの生地と相性ぴったり
あんデニッシュは、今回タコの足のような切込みを入れた成型にしてみました。
あんこの湿気がこもらず、生地がサクサクに焼きあがって効果的だったようです。
今回、だいぶ折り込み作業に慣れて、生地作りは順調で、サックサクの焼き上がり
ただ、新しいオーブンは２段調理にするとどうも焼き色がイマイチ(*_*)
クロワッサンにはやはりこんがり濃い目の焼き色をつけたかったな～。
今回参考にしたのはこの２冊↓
ほんのりしあわせ。おうちパン
手作りパンのおいしい生活
サンドチョコ9g 20枚
フランスパン専用粉 リスドォル 2.5kg
クロワッサンやデニッシュにはたんぱく量の少ないフランスパン用粉を使用。
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Re:デニッシュいろいろ(03/29)
＋マナ♪＋
さん
Re[1]:デニッシュいろいろ(03/29)
ライナスママ♪
さん
＋マナ♪＋さん
クロワッサンはずっと苦手意識があったのですが、
この冬何度か作るうちに、だんだん折り込み作業が快感になってきました♪
焼き立てを食べられるのも楽しみのひとつです。
でも、自分で作るとよ～くわかるのですが、ほんとカロリー高いですねぇ・・・(;^_^A
(2008.03.31 17:11:27)
クロワッサンはずっと苦手意識があったのですが、
この冬何度か作るうちに、だんだん折り込み作業が快感になってきました♪
焼き立てを食べられるのも楽しみのひとつです。
でも、自分で作るとよ～くわかるのですが、ほんとカロリー高いですねぇ・・・(;^_^A
(2008.03.31 17:11:27)
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