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オハナと暮すカリフ… バツイチエコちゃんさん
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2005.01.14
テーマ： 海外で和食＆お料理(19)
カテゴリ： 料理
ひさびさにためしてガッテンを観た。今日のテーマはブロッコリー。
家族全員 我が家はブロッコリーが一番好き。だから 冷蔵庫にブロッコリーを欠かしたことはない。子供たちが２歳になるくらいまで、「Ｔｒｅｅ」と呼ぶと喜んでくれて、そのせいで好きになったのかもしれない。しかし その後アスパラガスの出現で「どっちがツリー？」という疑問が投げかけられ、今はちゃんと「ブロッコリー」で全員定着している（笑）。
それはさておき、日本では生食はあまりしないのだそうだ。アメリカでは、野菜のディップといえばブロッコリーがお決まりで、サラダ感覚で どんどん食べてしまう。ブロッコリースローなるものまであり、キャベツで作るコールスローと同じ様な感じのサラダだ。
ただ 芯まで上手に調理する人はまだまだ少ない。私はかえって 芯の方が甘くて好きなので、まわりのアメリカ人の友人たちには「芯が一番おいしい」と勧めている。
さて、私が驚いたのは最後の部分で一番ビタミンロスの少ないお勧め調理法という場面だった。ふたつとも私がすでに１０年近く実践している調理法のだ。まずは 少量のお水を入れて蓋をし、蒸し煮にする方法。これは 単にお水に貴重な栄養分が流れていくのがとてももったいなく、お野菜は「蒸し煮」と決めたのは これが理由だ。とうもろこしも、じゃがいももにんじんもこうして蒸し煮にする。甘みが増すのが口に含むと良くわかる。お湯をたくさん沸かす必要もなく、水をカップ半分くらい入れ野菜を加え、最後に塩をぱらぱらしてから 蓋をし火にかけるという方法なので 時間もかからない。手早い料理をモットーにする私にはこれ以上 効率の良い調理法はない。
ふたつめは天ぷら。私は和風の普通の天ぷらではなく、イギリスのフィッシュ＆チップ風のバター（衣）をつけて揚げるのだ。こうすると 塩味とスパイスがほどよく効いて いくらでも食べられる。もちろんビールにもぴったり。ビアバター（ビール入りの衣）でもフリッター風の衣でも 同様においしく仕上がる。
しかし、保存法については 少しアメリカでは実践は難しいかもしれない。日本ではチルド室といった零度前後で 生ものを保存する場所があるがアメリカの冷蔵庫にはそれは無い。零度により近いところも探せばあるかもしれないが、下手をするとたぶん凍らせてしまう。明日温度計を入れて どの部分がより近い環境か調べてみようと思う。
今夜は 先駆けてブロッコリーが食卓に偶然上った。蒸し煮にしたブロッコリーにごまだれをかけた簡単なもの。胡麻和えやポテトサラダ、イタリア風パスタサラダなどなど レシピもたくさん。
そして メキシカンのエンチラダをクリームソースで仕上げて チキンエンチラダ。手作りサルサを添えて。
家族全員 我が家はブロッコリーが一番好き。だから 冷蔵庫にブロッコリーを欠かしたことはない。子供たちが２歳になるくらいまで、「Ｔｒｅｅ」と呼ぶと喜んでくれて、そのせいで好きになったのかもしれない。しかし その後アスパラガスの出現で「どっちがツリー？」という疑問が投げかけられ、今はちゃんと「ブロッコリー」で全員定着している（笑）。
それはさておき、日本では生食はあまりしないのだそうだ。アメリカでは、野菜のディップといえばブロッコリーがお決まりで、サラダ感覚で どんどん食べてしまう。ブロッコリースローなるものまであり、キャベツで作るコールスローと同じ様な感じのサラダだ。
ただ 芯まで上手に調理する人はまだまだ少ない。私はかえって 芯の方が甘くて好きなので、まわりのアメリカ人の友人たちには「芯が一番おいしい」と勧めている。
さて、私が驚いたのは最後の部分で一番ビタミンロスの少ないお勧め調理法という場面だった。ふたつとも私がすでに１０年近く実践している調理法のだ。まずは 少量のお水を入れて蓋をし、蒸し煮にする方法。これは 単にお水に貴重な栄養分が流れていくのがとてももったいなく、お野菜は「蒸し煮」と決めたのは これが理由だ。とうもろこしも、じゃがいももにんじんもこうして蒸し煮にする。甘みが増すのが口に含むと良くわかる。お湯をたくさん沸かす必要もなく、水をカップ半分くらい入れ野菜を加え、最後に塩をぱらぱらしてから 蓋をし火にかけるという方法なので 時間もかからない。手早い料理をモットーにする私にはこれ以上 効率の良い調理法はない。
ふたつめは天ぷら。私は和風の普通の天ぷらではなく、イギリスのフィッシュ＆チップ風のバター（衣）をつけて揚げるのだ。こうすると 塩味とスパイスがほどよく効いて いくらでも食べられる。もちろんビールにもぴったり。ビアバター（ビール入りの衣）でもフリッター風の衣でも 同様においしく仕上がる。
しかし、保存法については 少しアメリカでは実践は難しいかもしれない。日本ではチルド室といった零度前後で 生ものを保存する場所があるがアメリカの冷蔵庫にはそれは無い。零度により近いところも探せばあるかもしれないが、下手をするとたぶん凍らせてしまう。明日温度計を入れて どの部分がより近い環境か調べてみようと思う。
今夜は 先駆けてブロッコリーが食卓に偶然上った。蒸し煮にしたブロッコリーにごまだれをかけた簡単なもの。胡麻和えやポテトサラダ、イタリア風パスタサラダなどなど レシピもたくさん。
そして メキシカンのエンチラダをクリームソースで仕上げて チキンエンチラダ。手作りサルサを添えて。
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