レジャーサービス研究所（東京＆上海）

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テーマ：ビジネス・起業に関すること。(20445)

カテゴリ：カテゴリ未分類

最近、近所のファミリーレストランに寄ると思うことは、「スタッフの人数が少な過ぎ！」である。

土日の夕方～夜は、一週間の中でも大変な稼ぎ時である。
駐車場も「満車」に近い。
「席待ち」も数組いる。

やっと席に通されても、
オーダーを取りに来るのに５分。
オーダーしてから料理が出てくるのに４０分…。
食後の飲み物が出てくるのは…。

ファミリーレストランは、「テーブルサービスのファーストフード」の部類に入るだろう。

これらは別に現場のスタッフが悪いわけではない。
多分、店長のスケジュール能力がないか、
店長の人格が低くてスタッフが欠勤してしまうか、
本部の怠慢…などなどが考えられる。

反対に、いつも十分なスタッフの人数で評判の有名チェーン店もある。

ところが、舞台裏は、
「飲食業では、６時間ぶっ通しの休憩なしの勤務は当たり前」
とか
「社員は実働１４時間（当然、サービス残業を十分に含む）は当たり前」…と、
本部の儲けは現場の社員に「おんぶに、だっこに、肩車」状態であり、別に大した戦略でないことが多い。

しかし、業界紙などのインタビューの中では、さも凄いマーケティングやオペレーションがあって、それで儲かってます…と堂々と言い放っていたりするから、表と裏の激しい世界である。

すぐに辞めてしまうらしい。
それはそうだろう…と思う。

自分が親だったら「そんなところはすぐに辞めなさい」である。
従業員の顔からは「悲壮感」しか伝わってこない。
見ているのがかわいそうになるから、結局行かなくなる。

チェーン店も利益分の金額は、実は「全従業員のサービス残業分だった」という、冗談みたいな本当の話がある。
（ちなみに店頭公開を果たしたらしい）
（それにしても恐ろしい金額である）

こんなのは経営ではない。
これでＯＫなら誰も苦労はしない。

それで、全国の講演会（特に起業系）なんかで引っ張りダコだから目まいがしてくる。

本当のノウハウ（利益をだしている理由）は
「いかにして、従業員をタダで年間１５００時間のサービス残業をさせるのか？」くらいなものである。

そんなノウハウはあまり欲しいと思う人はいないだろう。

ということで、
「利益が出ている＝凄い企業」という図式に踊らされてはいけない。
問題は中身である。
何が凄いのか？

いいサービスでお客さまが満足。
従業員が働きがいがある…
それで利益もちゃんとありますよ…という、
「両立」系ならセミナーに行ってもいいが…。

そういう仕組みには大いに関心があるし、
こちらからお願いしてお話を伺いたいと思う。

ということで、断っちゃっいました…セミナー。
ちゃんと調べてから依頼したほうがいいよ。Ｅさん…。

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