昨日、土鍋でラタトゥイユを作りました。
トマトは皮をむき種を取りくし形に切ります。
ナスは1.5～2cmの輪切りにして、
水にさらしてアク抜きをし、水気を切っておきます。
ズッキーニも同じくらいの輪切りにします。
たまねぎはくし形に切り、
ピーマンは縦半分に切りさらに横に半分の四つ切りにします。
材料を土鍋に入れてオリーブオイルを回しがけして全体をよく混ぜ
無塩のトマトジュース、水、コンソメ、塩、こしょうを加えます。
蓋をして、蓋の穴から湯気が出るまでは強火で、
湯気が出てきたら弱火にして10～15分、
火を止めてバスタオルなどにくるんで10分蒸らして出来上がりです。

このラタトゥイユが出来上がったところで
お弁当用にスープとにんじん、たまねぎをとりわけておきました。
朝、それに鶏肉を加えておかずを作りました。

鶏もも肉は一口大の大きさに切ります。
鍋にラタトゥイユのスープとにんじん、たまねぎ、鶏もも肉を入れ火にかけ、
途中味見をしながら汁気がなくなるまで煮込んで仕上げました。

小松菜は塩少々入れた熱湯でサッと茹で
水にとって冷まし、しぼって3～4cmくらいの長さに切り、
しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。
しばらくしてしょうゆが水っぽくなったら
キッチンペーパーで軽く押さえるようにしてふきとり
新たにしょうゆをほんの少し足して、
すりごま、かつお節、砂糖を加えてあえました。

ゆで卵は殻をむいてフォークで粗くつぶし、
マヨネーズ、塩少々、1cmくらいにちぎったスライスチーズを混ぜ、
アルミカップに入れてオーブントースターで
表面に薄く焼き色がつくまで焼きました。

ひじきちりめん（明太子高菜味）混ぜご飯のもとを
炊きあがった雑穀米のご飯に混ぜておにぎりに。

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