まいみ０９のお買い物ダイアリ

料理の鉄人こと周富徳先生を偲ぶ追憶レシピ本。

周さんが教えてくれた究極のレシピ100品を、オールカラー写真で紹介！
本格中華の味を家庭で簡単に再現できる丁寧な解説イラストつき。
肉や魚介類を使った王道メニューから、チャーハンや麺類、点心などの人気料理に、デザートまで完全網羅。
永遠に受け継いでいきたい珠玉のメニューが満載!!

周富徳ベスト100中華 [ 周富徳 ]
価格：1620円（税込、送料無料) (2017/4/20時点)

発売日：2014年07月
著者：周富徳
出版社：ブックマン社
ページ数：238p
ISBN：9784893088246

• 〇中華料理の極意７カ条
  • ●肉
    • 青椒牛肉絲、
    • 牛肉のえのき巻き、
    • たけのこ・牛肉・ブロッコリーの炒めもの、
    • 牛肉のパイナップル炒め、
    • 牛肉と卵とトマト炒め、
    • 特製酢豚、
    • スペアリブと冬瓜煮込み、
    • 豚バラ肉の煮込み、
    • 豚肉の煎り焼きにんにくソース、
    • 鶏肉の香味ソース、
    • 若鶏のレモンソース焼き、
    • 親子鶏のこしょう煮、
    • 鶏ひき肉のレタス包み、
    • 手羽と里いもの煮込み、
    • 鶏肉の土鍋煮込み風にらワンタン、
    • レバにら炒め
  • ●魚介
    • えびのマヨネーズあえ、
    • えびのチリソース、
    • えびのにんにくソース蒸し、
    • カニの甲羅蒸し、
    • 白身魚のマヨネーズソース、
    • 白身魚の甘酢ソースかけ、
    • 白身魚のサイコロカシューナッツ炒め、
    • 香港風 セロリと白身魚の炒めもの、
    • 白身魚の卵白炒め、
    • 紋甲いかの湯引き、
    • 親子いかのピリ辛炒め、
    • 海鮮とたけのこの春雨鍋、
    • 海鮮の豆板醤和え、
    • 刺し身風あえもの、
    • 太刀魚の香り炒め、
    • 中華ちゃんこ鍋、
    • 中華風てんぷら、
    • ホタテ貝のＸＯ醤炒め
  • ●野菜
    • 八宝菜、
    • 麻婆なす、
    • なすのひき肉ばさみ、
    • なすのみそ煮、
    • セロリと豚肉のせん切り炒め、
    • たけのことひき肉のポロポロ炒め、
    • キャベツと豚肉のみそ炒め、
    • さやいんげんとひき肉のピリ辛炒め、
    • もやしと卵のかに肉炒め、
    • ザーサイのひき肉蒸し、
    • じゃがいものお好み焼き、
    • 白菜のクリーム煮、
    • 冬瓜・春雨・干しえび煮、
    • かぼちゃのサクサク揚げ、レタスのカニあんかけ
  • ●卵
    • にらたま、
    • カニたま、
    • ひき肉の茶碗蒸し、
    • 卵と野菜のあんかけ、
    • 卵ぎょうざの青菜煮、
    • 卵の春巻き、
    • バクダンチリソース
  • ●豆腐
    • 麻婆豆腐、
    • 五目豆腐、
    • 豆腐のえびすり身蒸し、
    • 豆腐の肉詰め焼き、
    • 豆腐と鮭のアツアツ蒸し、
    • たらこ豆腐、
    • かいわれ豆腐のごまサラダ
  • ●麺
    • 焼きビーフン、
    • 高菜そば、
    • えびの煮込みそば、
    • えびときのこの焼きそば、
    • 広州焼きそば、
    • 具たっぷりつけめん、
    • ジャージャーめん、
    • 五目冷やし中華、
    • 蒸し鶏の冷し中華
  • ●ご飯
    • 鮭チャーハン、
    • レタスと牛ひき肉のチャーハン、
    • 天津丼、
    • ザーサイ入りのあさり丼、
    • 中華風カツ丼、
    • 中華風カレーライス、
    • 五目炊き込みご飯、肉だんごのスタミナがゆ
  • ●点心
    • 春巻き、
    • 揚げワンタンの甘酢ソースかけ、
    • 海鮮にら入り水ぎょうざ、
    • 海鮮たっぷりシュウマイ、
    • いか入り大根もち、
    • 五目野菜のクコの実入り湯葉巻き
  • ●スープ
    • コーンスープ、
    • レタスと卵のスープ、
    • 海鮮・かぼちゃのスープ、
    • トマトと青梗菜のスープ、
    • クレソンと豚肉のスープ、
    • じゃがいもと卵のスープ、
    • 豆腐と野菜のあっさりスープ、
    • 肉だんご入りザーサイスープ、
    • ワンタンスープ
  • ●デザート
    • 杏仁豆腐、
    • くるみのおしるこ、
    • 白玉のごま団子、
    • タピオカのココナッツミルク、
    • マンゴープリン
• 〇周さんの中華の秘伝
  • 材料のおいしい切り方、
  • 中華のオリジナルソース、
  • 調理テクニック、
  • 周チャーハンをパラッとさせる！＆黄金のスープをとる！
• ◎ありがとう、周さん！　共演者＆仲間からの追悼メッセージ
  • テリー伊藤さん、
  • 浅草キッドさん、
  • 岸朝子さん、
  • 服部幸應さん、
  • 金萬福さん、
  • 周富輝さん

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