まいみ０９のお買い物ダイアリ

フランス焼き菓子のレシピと、有名な日本のパティスリー10店のル・セットや販売戦略のコツなどを紹介した本のようです。

焼き菓子
生 菓子にくらべて工程や材料がシンプルなうえ、計画的な生産スケジュールの見通しもつけやすく、原価も比較的低く抑えることができます。
華 やかな生菓子につい目がいきがちですが、じつは焼き菓子の売上比率を高めることこそが、店を長く続けるうえで欠かせないポイントなのです。
本 書では焼き菓子でも高い評価を得ており、売上も上げている10店に取材し、それぞれの売り方と人気の 焼き菓子のレシピを収録。陳列や品揃えといった 売り方の工夫や、多くの人を魅了する 味づくりの秘訣に迫りました。
【掲載店】
リリエンベルグ
ラ・ヴィエイユ・フランス
メゾン・ド・プティフール
ラトリエモトゾー
ドゥブルベ・ボレロ
ロートンヌ
ブロンディール
パティスリー ルシェルシェ
リョウラ
エクラデジュール パティスリー

焼き菓子の売れてるパティスリーのフール・セックとドゥミ・セック 10店のレシピと差がつく売り方 [ 柴田書店 ]
価格：2700円（税込、送料無料) (2017/10/12時点)

発売日：2017年07月03日
編集：柴田書店
出版社：柴田書店
発行形態：単行本
ページ数：152p
ISBNコード：9784388062669

主な目次

• Four sec フール・セック
  • Gipfel ギプフェル
  • Corné コルネ
  • Palet Or パレオール
  • Sablé au Citron サブレ・シトロン
  • Galette au Rhum ガレット・ラム
  • Galette au Poivre ガレット・ポワブル
  • Four Pocher フール ポッシェ
  • Monaco モナコ
  • Caramello Salato カラメッロ サラート
  • Cantucci con Librs カントゥッチ コン リーベス
  • Spéculos スペキュロス
  • Viennois ヴィエノワ
  • Biscuit Champagne ビスキュイ シャンパーニュ
  • Diamante al Caffè ディアマンテ アル カッフェ（コーヒーのディアマン）
  • Coco Bâton ココバトン
  • Rosa ローザ
  • Croquant Gascogne クロッカント ガスコーニュ
  • Caramel Macadamian キャラメル マカダミアン
  • Macaron d’Amiens マカロン・ダミアン
  • Macaron Nancy マカロン ナンシー
  • Bâton aux Anchois バトン・アンショワ
  • Edam エダム
  • Sablé à la Mangue et Framboise サブレ・マング・フランボワーズ
  • Sablé au Kinako あ！きなっ娘
  • Feuillantine フィアンティーヌ
• Demi sec ドゥミ・セック
  • Financier à la Framboise フィナンシェ・フランボワーズ
  • Dacquoise à la Framboise ダコワーズ・フランボワーズ
  • Visitandine ヴィジタンディーヌ
  • Fromage cuillère フロマージュ キュイエール
  • Amandine アマンディーヌ
  • Nonnette ノネット
  • Cake aux Fruits ケイク オ フリュイ
  • Burgtheater Linzer Torte ブルグテアター リンツァートルテ
  • Terrine d’Automne テリーヌ・ドートンヌ
  • Bourjassotte ブルジャネット
  • Régal Savoire レギャル・サヴォワ
  • Bobes ボベス
  • Dacquoise ダコワーズ
  • Engadiner Torte エンガディナー
  • Florentine フロランタン
  • Petit Citron プチシトロン
  • Goûter Coco グテ・ココ
  • Amor Polenta アモール ポレンタ（ポレンタ粉のケーキ）
  • Madeleine au Sakura 子ぶたのマドレーヌ さくら
  • Petite Madeleine プチマドレーヌ
  • Pain de Gênes パン ド ジェーヌ
  • Gâteau Basque ガトー・バスク
  • Basquaise Ômi framboise バスケ―ズ・近江木苺
  • Cunput クンプット
  • Cake au Chocolat et Fruit noir ケークショコラ・フリュイノワール
• 10店の焼き菓子づくりと売り方
  • Lilien Berg リリエンベルグ／横溝春雄
  • La Vielle France ラ・ヴィエイユ・フランス／木村成克
  • Maison de Petit four メゾン・ド・プティ・フール／西野之朗
  • L’atelier MOTOZO ラトリエ モトゾー／藤田統三
  • W.Boléro ドゥブルベ・ボレロ／渡邊雄二
  • L’automne ロートンヌ／神田広達
  • Blondir ブロンディール／藤原和彦
  • Pâtisserie Rechercher パティスリールシェルシェ／村田義武
  • Ryoura リョウラ／菅又亮輔
  • Éclat des jours patisserie エクラデジュール パティスリー／中山洋平
• 10店の定番菓子
  • Madeleine マドレーヌ
  • Financier フィナンシェ
  • Florentine フロランタン
• 10店のギフト包材
• 10店の詰め合わせ

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