う～た’ｓ　ぶれっど

こんばんは、う～たです。

今日はダンナの『和食が食べたい』というリクエストがあったのと、リンクさせていただいてる、月光はやさしくさんのブログを読んでいたら無性に飛竜頭が食べたくなったので、試しに作ってみました。

『飛竜頭』

こちらはシンプルに揚げたてに塩を振っていただきました。 

う～たの作り方をざっと書くと･･･ 

1. 豆腐にかなり重しをかけてしっかりと水切りする。すり鉢に入れ、塩・片栗粉・溶き卵を加えて滑らかになるまですり混ぜる。
2. ひじきは水に浸けて戻しておき、にんじん・椎茸・ほうれん草は1.5cmくらいの千切りに、れんこんは1cmくらいのみじん切りにしておく。昆布はキッチンはさみで細く切っておく。
3. 2の野菜をごま油で炒め、酒・みりん・水を加えて一煮立ちしたら醤油を回し入れて、汁気がなくなるまで炒める。
4. 1に3の野菜を少しずつ加えて混ぜ、小さく切ったクッキングシートに形を整えて載せる。
5. フライパンに油を敷き、シートごと油に入れて中温で両面を揚げる 。クッキングシートは油の中で自然に取れるので、次に揚げる種を載せて使い回し可能。

 ざっと書くとこんな感じ。

手間は思ったほどかかってないんだけど、豆腐の水切りが甘いと揚げるときにはねて危ないので、重しをしっかりかけて豆腐が1/4くらいになるまでかけた方が間違いないかも。

中に入れる具は、ひじきの煮物を入れたりすることが多いけど、今回は適当にあり合わせの野菜を即席で炒めて作ってみました。

他にも子ども向けにコーンとかチーズなんかを使っても美味しそうだよね～。

まぁ、具は好みのモノで、あまり水分さえ多くなかったら何でもアリだと思います。

せっかくなので、この飛竜頭にちょっと一手間加えたモノも作ってみました。

『飛竜頭のおろし添え』

ちょっとこの写真だとわかりにくかったかも･･･

おおざっぱに書くと、大根おろし・大根の皮のみじん切り・昆布・酒・みりん・塩・醤油・水を鍋に合わせて、煮立ってきたら昆布を引き上げて、鰹節をどっと入れてひと煮したものに、上の飛竜頭を揚げたそばから入れていって、さっとくぐらせて盛りつけました。

最初の塩で戴く飛竜頭は、塩が野菜と豆腐の甘さを引き立ててくれていてウマー!!だったけど、こちらのおろし和えは軽くくぐらせただけなのに飛竜頭がイイ感じに出汁を吸っていて、ひと味違ったおいしさでしたよ♪

ただ、う～たの飛竜頭はこれだけ水を抜いてもかなり柔らかいので、おでんや煮物にはあまり向かないかも･･･。

レシピによっては種に山芋をつなぎに入れるものもあるようなので、煮込みたいときはつなぎを増やしてみてくださいね。