う～た’ｓ　ぶれっど

今日は雨降り＆ま～ぼ～がちょっと疲れ気味でコンコンしてたので出かけられない代わりにまたパンを焼いておりました。

最近ではすっかり慣れて、同じ配合の生地をこねるのはお手の物になってきたので、今日はちょっと変えてスキムミルクをヨーグルトに置き換えた生地を試してみることに。

でもって、どうせやるならスクールで習う前と習ったあとでどのくらい出来映えが変わるのかを試してみたくて、あえて苦手なロールパンの成形に挑戦することにしました。

あと、この間からＨＢの生種起こしコースを使って生地の発酵をさせて、大幅に時間短縮が出来るようになったので、その様子もちょっと紹介しときます。

まずは発酵前のこね上がった生地。

生地の中にぽちぽちと見えるつぶつぶは、いちじく酵母を使ったので種が少し入り込んでます。

だいたい表面がつるんとした状態になるまで、総量500ｇの生地なら10～15分もあればこね上げられるようになりました

この生地をビニールに入れて袋にゆとりを持たせてしばり、回転羽を外したＨＢに入れて『生種起こし』にセットしてスイッチを入れます。

約4時間後、ＨＢの様子を見てみると･･･。

上の写真と比べてもらうとわかると思うんだけど、最初はほぼ丸くてＨＢの型にも余裕があったのが、型いっぱい・ビニールいっぱいに膨らんでるのがわかると思います。

この状態でだいたい2倍の大きさに発酵してるので、ＨＢとビニールから取り出して分割・丸めの行程に入ります。

その後、成形・二次発酵に進むんだけど、う～たはどうもロールパンの成形がへたくそでして･･･。

今回は成形する前に手持ちの本を総動員して知識を確認してやってみました。

コレまでに作ったモノよりはだいぶまともだとは思うんだけど･･･何かが違うような気がするのは、何故???

読んだ通りにやってるつもりなんだけど、これ以上は原因の追及が出来ないのでこのまま発酵させることに。

二児発酵後、つや出しの卵を塗ったところ。

発酵前よりは多少膨らんだのがわかるかな？

あまり長いこと置いてもダメなので、このあと焼き上げ。

焼き上がったロールパンがこちら。

うん、焼き上がりの見た目は悪くないと思う。

でも、なんだか形がバラバラで、ちょっとイマイチかも･･･。

それにいつものパンよりも焼き色をしっかり付けたくて、途中から温度を気持ち高めにして焼いたら･･･食べた感じがいつもよりも固くなってしまったぁ!!

これをケーキクーラーに移したのがこちら。