ｎｏｎｔｉｔｌｅ　それでも・・・

​​残り９人。（やっと一桁になった）
今週の課題は「パイとタルト」
最初のチャレンジは 「フルーツパイ」
​スー　生地の種類も、フィリングのフルーツも自由。ただし、切り分けた時に形が崩れないように。
制限時間は２時間。

P　基本のショートクラスト生地に手こずるようでは、ここにいる資格はない。
確かに。ベイカーを名乗るなら、パイ菓子をうまく作れないと。
​M　落とし穴はたくさんある。例えば、フルーツは火が
通りすぎると水分が出て、底の生地がベチャッとしてしまう。​
​そうなったら、食べたくないね。

アリ　フルーツパイが大嫌い。
気持ち悪いから味見もできない と。メアリーは笑うが、
ポールはなにやら厳しい目つき。
こういうことは、言わない方がよかったのでは。

＜クリスティンは、祖母から教わったパイを毎週のように焼いている＞
私の理想の生地にはならないので、やり直す。
彼女に限らず、得意なものなのに、 ここでは意外と思うようにいかないことがある。
生地は、適切な厚みで均一に。フルーツの火の通り具合も、全部完璧にしたい。
作り慣れているからこそ、いつものように・・・プライドだろうな。

ベカは、祖母考案のルバーブのパイを作る。（この番組で、イギリスではルバーブが普及していることを知った）

ルビーが作るのは、リンゴとマジパンのパイ。
大好物の マジパンを、どこかで使いたいと思っていた。
今週も好調を保てるか？

＜両親の営む書店で、物語に囲まれて育ったフランシス。作るのは、童話の世界から着想を得た「空飛ぶピーチパイ」＞
大きな桃が出てくる、ロアルド・ダールの児童文学から
思いついたもの。 パイの中から、気球の形の桃が出てくる仕掛け。
​​ ​​​ 彼女の発想・創造性は、実家が本屋ということと関係しているようだ。
P　待って。よくわからない。 (^_^;)
先週は、一発逆転で残れたフランシス。今回の作品も、
審査員が感心するものになるか？腕の見せ所。​​
​​​
ロブ　パイの底を焼くには、熱が最大限伝わるようにすればいい。そこで私は、パイ型の底は使わない。型の底を
取り外して、シートに載せて生地を入れる。トレーも先に温めている。うまくいくはず。
なるほど、金属よりシートの方が薄いからってことか。
逆に焦げないかしら？

時間がタイトなチャレンジの時は、いつものやり方を変えて工夫が必要。特に、水分の扱いには要注意。
なるほど・・・理系による、勝つための戦略。バタバタ
忙しく動けばいいってものではないね。

＝審査＝​
​ グレン作 ​
P　底がべちゃっとしている。 カスタードも味がなく、ただ水分を増やしているだけ。リンゴはよく焼けているが、
生地はあと1０分ほど焼けばよかった。
M　カスタードと生地　両方完璧に焼けるとは思えない。
失敗。

​ キンバリー作
​​ M　いい色。
P　このパイは絶品。ここ何年か食べた中でも上位に入る。サクッとしてて、焼き色も完璧。リンゴもいいし、ナッツも味が立ってる。キャラメルがあとに残って、これがまた絶妙なおいしさ。見事。取っておこう。（食べかけのパイを持っていく！） ​​
堅調なキンバリーが、ここで絶賛される！ポールが`後で
食べたいから確保しておく´　こんなこと、今までにあったかな？

​フランシス作
空に浮かぶ気球。おもしろい。
P　芸術作品のよう。
M　もっと桃を入れてほしかった。フランジパーヌ（クリーム）の割合が多い。
P　全く風味が伝わってこない。まるで味がない。桃の酸味は感じるが　甘みは全く感じない。とにかく味がなくて、パサパサしてる。君の表現法は買ってるが、頼むから味を忘れないで。 ​
空とバスケットまで用意したが、低評価。見た目に凝って、肝心の味は疎か・・・そんな彼女のイメージが、これでより深まってしまった。外観に注力するばかりでおいしくない・・・とポールが苛立ってきた様子。

ベカ作
​P　底はいい色。ルバーブの色が、随分と抜けている。
M　私なら、焼き時間を減らす。焼きすぎで二層の生地は厚く、ルバーブの層は薄くなってしまった。​
さすがプロ。ひとめ見ればわかる。

​ロブ作
こんがりキツネ色。絶妙な焼き加減じゃない？おいしそう。
P　崩れない。生地がおいしい、いいパイ。
M　底まできれいに焼けている。
高評価。作戦が功を奏した。

ルビー作
見た目はこれでいいの？
M　最高においしい。
大好きなマジパンを上手に使えて笑顔。

ハワード作
​​M　随分と崩れやすいわね。セージはいいアイディアだが、あまり風味が感じられない。
​P　食感をねらったのは分かるが行き過ぎだ。もっと生地をまとめないと。こねすぎも問題だが、これはもっとこねないと。​
先週は敗退目前だったハワード。今週は調子を戻してほしいが、低評価スタート。心配だなぁ。

クリスティン作
P　水分が多い。
M　水分が多い食材を使うなら、生地がべちゃっとしないよう、とろみをつけるなどしないと。
ク　コーンスターチを入れました。
M　少しよね。足りなかった。
P　底がブヨブヨのパイは許せないが、これは上までブヨ
ブヨ。
水っぽいね！先週のスターベイカーが、全く振るわず。

アリ作
​M　生地が生焼け。特に中央。
P　生姜の味がしない。リンゴに火は通っているが、それだけ。味見しないと。自分で食べてみないと、どんな味かわからない。
「フルーツパイが嫌い。気持ち悪いから、味見なんかできないんですよ」と言いたげな表情だった。

高評価　キンバリー、ロブ、ルビー
低評価　グレン、フランシス、ベカ、ハワード、
クリスティン、アリ

作り慣れているフルーツパイで大失敗したクリスティンは、思わず涙ぐむ。先週とは大違いの不調ぶり。
​**　　**　　**
​​​​​テクニカルチャレンジ。
スー　 課題は 「カスタードタルト」 12個。カスタードは
均一、滑らかに、そしてちょっとフルフルに。制限時間は２時間。
ポールのレシピを使う。審査員は退室する。​​​​​
​P　整った形と硬さがポイント。全体が均一に焼けていて、底はもちろんブヨブヨでない。カスタードは平らで、かすかに揺れる。しっかりと火が通っていながらも、クリーミーで滑らか。上手に焼ければ、カスタードタルトに勝る
焼き菓子はないだろう。​
確かにおいしそう。見た目シンプルだけど、 そこまで言うのもわかる気がする。お手本のように、完璧に作れればの話だが。

カスタード作り・・・火を通すか通さないかで、悩むベイカーも。
フランシスは火を通すが ​「火にかけない人もいる。いつも
`あれ？違うかも？´と不安になる」
周りに同じものを作っている人たちがいれば、そうなるね。​他の人の様子が、目に入る。
​ロブ　みんなのは生地が縁まであるのに、僕のだけ違う。だから、別の生地で増築中。​
低すぎる！それではカスタードが少ししか入れられない。つぎはぎして、うまくくっつくもの？・・・心配だな。
​「適量のナツメグをひく」とあるが、自分の適量が正解とは限らないから難しい。​
確かに。審査員の好みに合うのか、わからない。

＜１２個を均等に焼くには、オーブンの同じ段に入れるのが理想的＞
グレンは二段使い。うまく焼けるか？
**　　**　　**
スー　リチャード２世の時代に残されたイギリス最古の料理本には、カスタードタルトが豪華なデザートとして記されている。
歴史家
「ダリオール」と呼ばれるものは、現代のカスタードタルトにとても近いデザートだった。
＜カスタードには。中世では保存の利かない牛乳の代わりにアーモンドミルクが用いられた。
そこに卵・砂糖・金と同等の価値のあったサフランを混ぜる＞
リチャード２世好みの、極めてぜいたくなデザートだった。
＜贅沢三昧のリチャードは、やがて議会からの支持を失い
いとこによって王位から追放。３３歳で亡くなった＞
**　　**　　**
＜オーブンとにらめっこする面々。カスタードを沸騰させずに、外側の生地をさっくり焼き上げるのが成功＞
​​ロブ　問題は、いつオーブンから出すか。しばらく冷まさないと、型から外れない。
なるほど。先のことを考えている。​

型から取り出すのに苦労する面々。崩れる。フランシス、ルビー、ベカはうまく取り出せた様子。
上手に焼けたのは誰だろう？脱落がさらに近くなるのは？