マドレーヌ栗はちみつ入り | 毬の小部屋分家週刊マリコベ

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2008.01.24

マドレーヌ　栗はちみつ入り

カテゴリ：はちみつをめぐる旅

ただでさえ小さな脳味噌なのに、今やそのほとんどがはちみつに侵食されているマリルレロです。

「良いはちみつは花の香りがする」

なんてことを書いたら、
「じゃあ、クサいんじゃないのか？」とあらぬ誤解を受けてしまった栗のはちみつをマドレーヌに入れてみました。

私は本物の栗の花の匂いをかいだことはないので匂いに関しては何も言えないのですが、
このはちみつがクサいなどということはまずありません。
こっくりとしたいい香りがします。

いや～、「まずいです」なんて断言するはちみつ屋さんもあるほどなので、そんなにエグいものなのかと私もドキドキしたのですが、そんなことはありません。どっしりとした甘さと風味を持つちょっと個性的なヤツというだけの話です。

はちみつには結晶しやすいものとそうでないものがあるのですが、ブドウ糖が果糖より多いものの方が結晶しやすく、また温度も関係があるそうで13度～14度くらいから結晶が始まるのだそうです。

なるほど、最近寒い日が続いたし、このはちみつはブドウ糖が多いということなのか。

結晶したまま食べても全く差し支えないけれど、溶かす場合は結晶を残しておくとまたすぐに結晶が始まるということなので、するなら結晶は完璧に消してしまいましょう。

うまく型から外れなくて一部はげちょろけとなった家菓子の臨場感溢れるマドレーヌ。
今回は焦がしバター（文字通りバターを焦がしたもの）を使い、おまけにはちみつもお砂糖もみんな茶色なのでかなり地黒です。

甘み全体のうちはちみつは4分の1程度なので香りはほとんどしませんが、香ばしくておいしかったよ。でも、いつものと違いがほとんどわからない･･･。

普通は膨らむことを考慮して型の八分目までしか生地を入れないのですが、
ビミョーに余った生地を無理やり入れちゃったので、何とまぁ、耳のある貝ができちゃったよ。