摩周田舎日記

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February 12, 2008

ベーコンエピとシャンピニオン他

テーマ：パンを焼こう！(16137)

カテゴリ：イーストパン＆ホームベーカリー

あたしはただいまダイエット中なので余り生地で小さっいバケットとシャンピニオンに。
今回も自家製酵母（ヨーグルト）とイーストのコラボです。

　　材料

ハードブレッド専用粉 2.5Kg
　　２００ｇ
石臼挽きはるゆたか全粒粉　1Kg
　　２５ｇ
ライ麦　　２５ｇ
元種　　１１０ｇ
イースト　　１．５ｇ
モルトフラワー　50g

塩　　４ｇ
水　１４０～１５０ｃｃ（元種により加減）

夜寝る前にホームベーカリーで５分程捏ねて室温で一晩発酵（北海道寒いので室温でOK)

朝７時３０分、いい感じに発酵完了。

５分割２０分ベンチタイム

成型３５℃で４５分２次発酵。

思いっ切り霧吹きし石釜フランスパンコースで２５分焼成。

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「自家製酵母」のパン教室

少しのイーストでゆっくり発酵パン

イーストの発酵力と自家製酵母の香り、皮のバリバリ中身のムチムチ、両方を得られるので、最近はちょっぴりイーストと自家製酵母ミックスでハード系焼くのがお気に入り。多少酵母の活性弱っててもイーストのお陰で膨らむし、風味は自家製酵母だし。

この間ババロア作った時生クリームが５０ｇくらい余った。

A．R．Iのお菓子の提案

を参考にキャラメルクリームを作った、冷蔵庫で１ヶ月保存可能らしいので、とりあえず。

　　材料＆作り方

水　　４０ｃｃ
バニラビーンズ　　ちょっと

鍋でカラメルを作る。茶色くなってきたら火を止め

熱湯　　５０ｃｃを加え蓋をする（飛び散るので火傷注意！）

静かになったら弱火にして生クリーム５０ｃｃとバター１０ｇを加え好みの固さに煮詰める。２～３分。

A．R．Iのクッキーの提案