株主優待初心者 MASHの飲兵衛備忘録

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2026.08.08

🍺瀬戸内ヴァイツェン｜バナナは入っていないのに、バナナの香り

テーマ：ビールを語ろう(2292)

カテゴリ：クラフトビール

いただきました。
愛媛のビアホールで、山口の瀬戸内海を感じる地ビールです。

瀬戸内ヴァイツェン

瀬戸内の穏やかな風景に合う、小麦のビール

貝殻を思わせるラベルに、SETOUCHI WEIZENの文字。
やまぐち鳴滝高原ブルワリーが醸す、山口地ビールの一本です。

瀬戸内ヴァイツェン

レストランと一緒に育てた、山口のブルワリー

やまぐち鳴滝高原ブルワリーは、ビール造りとレストラン経営を同時に始めた蔵です。
クラフトビールだけでは経営が難しいという判断もありましたが、それ以上に「造った場所で、造りたてのビールを飲んでもらう方が、山口の人たちに喜んでもらえる」という思いがありました。
目指したのは、瀬戸内の穏やかな風景に合うビール。

王侯貴族が独占していた、小麦のビール

「ヴァイツェン」はドイツ語で「小麦」を意味する言葉。
原料の50%以上に小麦麦芽を使うことが定義づけられた、南ドイツ発祥の白ビールです。

19世紀に至るまで、ヴァイツェンは王侯貴族のブルワリーがほぼ独占して造っていた、いわば特権階級の飲み物だったのです。

ひと口にヴァイツェンと言っても、いくつか種類があります。
酵母を取り除かず瓶内で二次発酵させ、濁った見た目に仕上げる「ヘーフェヴァイツェン」。
酵母を取り除いて透明にした「クリスタルヴァイツェン」。
色の濃い「デュンケルヴァイツェン」。
アルコール度数を高めた「ヴァイツェンボック」など。
瀬戸内ヴァイツェンは、この中の「ヘーフェヴァイツェン」にあたります。

バナナは入っていないのに、バナナの香りがする理由

ヘーフェヴァイツェンの最大の個性は、香りです。
ヴァイツェン酵母と呼ばれる専用の酵母を使って仕込むのですが、この酵母が発酵の過程でバナナやクローブを思わせる香り成分（エステル香）を生み出します。
バナナを一切使っていないのに、グラスからバナナのような香りが立ちのぼるのは、このためです。あわせて、ホップの苦みをほとんど感じさせない柔らかな味わいと、きめ細かくよく持続する泡も、ヴァイツェンというスタイル全体に共通する特徴です。

夏にあう、爽快な飲み口でした。

小麦ならではのコクと、軽い酸味のバランスが取れた、香りと甘みがまっすぐ届いてくる一杯でした。