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2007.08.20

光り物

(6)

テーマ：暮らしを楽しむ(407772)

カテゴリ：食べ物

といっても、ゴールドのネックレスでも、クロムハーツのアクセでも、清原のような1キャラットのダイヤのピアスでもありません。

今日は鮨ネタの光り物について。

鮨、大好きです。特に30を超えてから以前にまして魚が好きになりました

。

鮨もぴんきり。でも「ぴん」も「きり」もわたしはどちらも好き

気軽に食べられる回転鮨もファーストフードとしては仕事帰りなどにちょっと食べてかえるにはもってこい。時間のないときにも重宝。

久兵衛にいってトロを食べればまずいわけありません

。

でも、毎回鮨のために久兵衛まで食べに行くわけにも行かず、おまけにお値段は、ご承知のとおり。非現実的です。

それにお金を出せば特に鮪はうまい鮨が出てきて当たり前です。大間に行っても安い美味しい本鮪はめったに食べられません。だって、いい鮪はみんな築地に送られちゃうからね。

そこで、光り物の登場。
特に鮨職人さんが一仕事手を加える〆鯖、小肌などを私が鮨屋さんを選ぶときの基準にしてます

。

鮨職人さんの個性や考え方が出るんですよね、光り物〆物って。特に小肌は鮨ネタ以外には使わない食材。〆てこそ真価が問われるネタです。値段だって決して高いネタではありません。

職人さんの手のかけ具合は鮨に対する情熱を感じます。

特にシンコ。夏の時期のネタですが、凄く仕込みに手がかかる。店側からすると凄くコストパフォーマンスの悪いネタです。しかし職人さんの心のこもった美味しいシンコを食べるときこそ、至福のひと時です

。