だっこちてチュッ

< 新しい記事

新着記事一覧(全732件)

過去の記事 >

January 17, 2010

★パン焼き熱復活

(1)

カテゴリ：カテゴリ未分類

★パン焼き熱復活

い日々が続き家にいることが多いと、私の
パン焼き熱が再びむくむくと復活してきた。

　このところ光太が産まれる前にそうだった
ように毎日のようにパンを焼いている。

　やっぱり何といっても油を使わずヘルシー
なベーグルから。光太も大好きなレーズンに
シナモンをたっぷり入れた定番のシナモンレ
ーズンベーグルを焼く。焼く前に茹でること
から独特のもちもち感がありベーグルは食べ
始めるとはまる。食べ方は横半分にスライス
してクリームチーズをたっぷりぬる。お好み
でジャムを塗ってもいい。もちろん焼き立て
は何も塗らなくてもベーグルそのものの味を
楽しめる。

　うちの家族ではレーズンが入っているとパ
ン生地が甘く感じるので何もつけずに食べる。
ベーグルは何度作ってきたことかわからない
が、最近はレシピを検索していると油をいれ
るのもあるみたい。でも、せっかく油を入れ
ずに作れるパンなのだから入れずに作りたい。

　サンドイッチにするのなら胚芽のパンがお
勧め。私はご飯なら雑穀入りや玄米のように
茶色くて噛みしめると味わいのあるのが好き
なように、パンでも白いパンはあまり焼かな
い。北海道産の粉に必ず、全粒粉や、ライ麦
などを少し混ぜて焼く。焼きあがりの生地に
つぶつぶとしたものが入っていて香ばしい。

　パンを焼く時間がなくてスーパーで仕方な
くパンを買う時に私が好きなパンはローマン
ミール。このパンは見かけが茶色い食パン。
以前は６枚切りをよく見かけたけれど、最近
うちの近くのスーパーでは３枚切りしか見か
けない。麦の恵みという別のメーカーのもの
があるが、このパンよりもっと茶色くて味わ
いがあってほんのり甘くて美味しかった。

　自分で作る胚芽パンはいつもは８分割ぐら
いのプチパンにしてそこに野菜やチーズ、ウ
インナーをサンドして食べるのがパパのお気
に入り。でも、今回はあえて筒型のパンにし
てみた。以前はこれで食パン生地のパンを焼
いたり、くるみとレーズンのパンを焼いたり
していた。筒で焼くとパンの耳がたくさん
出来るので耳好きな私としては嬉しいけれど
焼きあがって開けるまではどのように膨らん
でいるのかわからないのでドキドキする。
２次発酵で型の８分目ぐらいまで来ていると
焼きでも成功する。

　パンばかり焼いているかと思えば、時には
むしょうにカントリークッキーを食べたくな
って作ってみた。久しぶりに作るオートミー
ルクッキーだ。ここにはレーズンにナッツ類
に松の実に、チョコチップ、台所に立って何
か他にはないかと探して黒と白のゴマも入れ
てみた。

　光太がちょうどこの時にやってきて「ママ
～クッキー作っているのにゴマまで入れてや
ばくない？？」と疑わしい顔でやってきたけ
れど、平気平気。ゴマはセサミンパワーで体
にとってもいいのだから入れないのはもった
いない。

　焼いている間、得も言われぬ良い匂いがた
だよってきて二階にいるパパまでもが「さっ
きからすごいいい匂いがするんだけど・・」
クッキーを焼いていると本当にティータイム
が楽しみないい匂いがする。バターと砂糖、
それに卵がとけているのだから、いい匂いが
するはず。そこにナッツや色々な材料がゴロ
ゴロ入っていて焼く前の生地の段階でも美味
しそうで食べてしまいたくなるぐらいだ。

　粉はほとんど入らず、ここにもまたライ麦
の全粒粉も入れた。とにかく食べてもヘルシ
ーで元気になれるパンやお菓子を作るのが私
のモットーだ。
焼きあがりはとっても美味しかった。これは
温っかい紅茶にあわせて食べたい。今回は
欲張って色々とあるものを入れてみたけれど
シンプルにオートミールだけというのもいい
かもしれない。

　オートミールというのはえん麦（オート麦）
をひき割るなどして加工した食品で、タンパ
ク質が小麦粉より多く、食物繊維やビタミン
Ｂ１にも富んでいるらしい。積極的にとりた
い食品だ。よく海外ではお湯にオートミール
を入れてそこへ牛乳なども混ぜお粥のように
して食べるようだが、べちょべちょした食感
よりクッキーに入れてサクサクと食べる方が
私は好き。

　天気も悪く外もすごく寒い時に作ってみた
のがくるみチーズパン。これは昔、チーズ好
きさんの意見から私が作りだしたもの。生地
にはピーカンナッツとくるみを入れていたが
今回はピーカンナッツがなかったのでくるみ
だけにした。それからチーズも以前はカマン
ベールチーズを入れていたのだが、うちで
よく買うアーモンドチーズを入れて、トッピ
ングのエダムチーズもなかったので省いて
焼いた。これがなければ焼けないではなくて
常に家にあるもので気楽に焼いてみようと
思っていると意外とどんなパンでもできる
ものだ。もちろん粉がなければどうしようも
ないが・・・

　チーズパンは焼き立てに食べると中のチー
ズが舌にはりついてやけどしそうで危ない！
少し粗熱がとれたところで豪快にガブッと。
中にはチーズがとけた後の空洞があるから
その洞穴が光太が面白いようで指をつっこん
でいたが、元々、作っている時はチーズが
生地にめいいっぱい入っている。

　同じように、中に詰めて焼くパンとして次
にはあんパンを焼いてみた。あんこも小豆か
ら炊いてなのだが、あんこを炊いている時に
電話がかかってきて少し中断していると生地
の方が先に出来てしまって、あんこを冷ます
のに慌てた。アツアツのあんこを入れるわけ
にはいかないから。でも、冬場なのですぐに
あんこも冷める。さめて分割したあんこを
分割した生地に入れて包んで焼く。

　今回は生地の中に白玉粉を多めに入れてみ
た。白玉粉を入れるともっちりするので、
あんことの相性もいいかとやってみたのだけ
れど、焼きあがった食感に感じられるほどで
はなかった。
　以前どこだったかで、大福餅がパンの中に
入ったパンを食べて驚いたことがあったけれ
ど、成型の時に入れて焼いてみたらどうなる
のだろうか？餅が膨らんで破裂しないかな？
調べてみると大福餅入りパンというのがある
ようなので今度トライしてみたい。

　あんこはかなり甘さ控えめにしてみたが
（小豆の量に対して半分の砂糖）あんパンに
すると生地の分、味がボケるのでもう少し気
持ち砂糖が多い方が一般受けするかもしれない。
うちの家族では甘さ控えめでちょうどいいの
だけれど。

　最後のパンはコーヒーパン。これはコーヒ
ー好きの方に人気のパンだった。焼いている
時からコーヒーの香りがプンプンする。むっ
ちりした大ぶりのパン。冷めてからもしっと
りしている。ただ、コーヒーの飲めない光太
にとってはダメだったようで唯一このパンだ
けは残していた。子供向きではないけれど
大人にはこのパンにカフェオレを飲みたくな
るパンだ。

　以前はパン生地にはバターやショートニン
グなど使っていたけれど、最近パンを焼く時
はその代わりにオリーブオイルを使う。これ
も先ほど言ったように、食べて健康であるこ
とが一番だと思うから。

　クッキーの時はパターを使ったけれど、や
はりバターと砂糖を使うのは美味しいけれど
体には悪い。バターだけ食べるより、砂糖と
一緒になると更に太ってしまうと以前聞いた
こともある。だから砂糖とバターをダブルで
とってしまう正統派の甘いお菓子は美味しく
はあるが悪魔のお菓子だと思う。そんなこと
書くとそれを売ることを職業としている方に
は悪いけれど。

　だから私はできれば、パンにはバターでは
なくてオリーブオイルを使ってみようと思う
し、（マーガリンは絶対ダメ！）砂糖も白砂
糖ではなくて茶色い精製されていない砂糖を
使う。

　私が以前体調が悪い時に（光太ではないけ
れど常時ひざが痛かった）病院で「あなたは
体が冷えています。砂糖は食べてはいけない。
これからは人参茶を飲んで体をあっためなさ
い。」と言われたことがあった。甘いお菓子
は、特に白い砂糖を使ったお菓子は体を冷や
し関節などの痛みを引き起こしていたようだ。
ストレスから必要以上に甘いものを食べ過ぎ
ていたので、体も悲鳴をあげていたのだろう。

　その頃から砂糖をなるべく使わないケーキ
を作ろうとしたり色々とやってみたけれど、
やはりそれに懲りすぎると美味しさの面では
欠けるものが多い。硬かったり、見栄えが悪
かったり。それから紆余曲折で、今ではほど
ほどにバターや砂糖も時にはとるけれど、自
分で作るパンには油も体にいい油、砂糖も
精製されていない砂糖を少しだけ、なるべく
甘さはドライフルーツなどで感じるようにす
ることなどと健康には気をつけるようにして
いる。

　パンというと作って終わるまでに、大抵２
時間半はかかるので、ちょっとそれは大変と
いう時にささっと作るのがクイックブレッド。
マフィンや同じ生地をリング型でドンと焼く
こともある。これはりんごヨーグルトブレッ
ド。りんごが入っていて甘酸っぱいブレッド
です。ここでもオリーブオイルが大活躍。
卵にオリーブオイルを混ぜてほんの少しの
砂糖とりんごに粉を入れて焼けば出来上がり。
光太が大好きなマフィン。
りんごの代わりによく熟れたバナナを使うこ
とも多い。思い立ったらすぐできることが
クイックブレッドのポイント。出来たての
熱々を食べたいけれど、冷めてもレンジで
３０秒ほどチンすればまた焼き立てのような
感じでいただける。