先週の骨董市で買った山栗の他にも栗を貰いました。
栗ごはんを作った程度では全く減らないので、ここは一つ栗の渋皮煮というものに挑戦。Webのレシピを見つつ作ってみました。

まずは1日水に漬け込んだ栗の鬼皮をむくという、 極めて忍耐が必要な作業 から開始。ナイフ型のピザカッターで切り込みを入れてむきましたが、全部むき終わるのに1時間が経過。

もさもさしたセーターの様な渋皮がついたままの栗を水に入れ、大さじ1杯の重曹も入れて煮ます。沸騰したらすぐに火を止めてアクをすくい、お湯を捨てます。

渋皮から出たアクで大変な色になったお湯

※レシピによっては、水を4回ほど替えてアクが出なくなるまで茹でるとありますが、茹ですぎると栗が割れやすくなります。茹でていくと渋皮がどんどん薄くなって取れていくので、ある程度渋皮が取れたら歯ブラシや爪楊枝を使って渋皮を取った方がキレイに仕上がるかと。

今回、水を3回替えて茹でましたが、結果として半分以上の栗が割れてしまいました。

栗を鍋に入れ、ひたひたになるまで水を注ぎ、糖度20%となるまでグラニュー糖を入れ、落とし蓋をして弱火で煮ます。煮汁が落とし蓋にかぶらなくなったら火を止めます。

栗を煮た汁にバター適量、そしてバニラエッセンスとコニャックを入れ、煮汁の糖度が30%になるまでグラニュー糖を入れて、再び栗を入れて沸騰するまで煮ます。

割れずに残った栗だけをタッパーに入れ、煮汁をひたひたになるまで入れて冷まします。
3時間後にタッパーを引っ繰り返し、甘さをしみこませます。

タッパーが冷えたら、あらかじめ取っておいた割れ栗をフードプロセッサで砕き、タッパーの煮汁と混ぜ合わせます。
出来上がった栗汁を栗かけて出来上がり。

もう渋皮煮じゃなくて栗きんとん？