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2007年04月23日

干し椎茸はかさが5～6分開きの大きくて表面が黄茶色の
物が上質で充分に乾燥されていて香りが良くて裏が白い
物が良くて生の椎茸よりもビタミンＤが10倍近くあり、
そして椎茸の香りの成レンチナンは制がん性があって
免疫力をアップさせてくれるそうです。

生椎茸はかさが肉厚で色つやがよく、軸は太くて短めの物を
選ぶと良いですね。
かさの裏は白いほど新鮮で香りもよく茶色いのは避ける事です。
生の椎茸はポリ袋に入れて冷蔵庫で1週間くらい持ちますが

私は生椎茸が安い時に多めに買って天日干しをています＾＾。
傘の裏側のヒダを上に向けて日光に当て、30分から3時間ほどの
短時間でも効果あり、長時間当てるとそれだけ効果があります。
天日干し直後の熱を帯びた状態でポリ袋等に入れると袋の中で結露
するので充分冷ましてから袋に入れて下さいね。
天日干しした椎茸は１ヶ月でビタミンＤ2は半減しますが再度天日干しすれば
またビタミンＤ2が生成されます。乾椎茸に含まれているエルゴステロールが紫外線の作用でビタミンＤ2に変化し
それが酸化で元のエルゴステロールに戻ってしまうと言うことなので保存は
ポリ袋に入れてなるだけ空気を抜いて密封して冷蔵庫に入れています。

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