ミソジノジスイ別館

先日のマグロの中落ち、0.5食分ほど残しておきました。鮮度も少し落ちてきたので、すり流し汁にして火を通して食べます。計算通り。作りかたは超簡単。中落ちと味噌汁一回分の味噌をすり鉢に入れて、よく擂る→味噌汁一回分の水を少しづつ加えながら、緩める→箸で混ぜながら火にかけ、沸騰直前で火を止めて完成。

使う材料は、中落ち・味噌・水だけです。見たことの無い人にはちょっと想像しづらいかもしれませんが、火の通ったマグロの細かい粒子が、味噌汁一面に散ったような独特の味噌汁となります。味は、直球勝負のマグロ。先日の骨と筋の吸い物がかなり上品な味わいだったのに対し、こちらは泥臭いというかパワフルというか、そんな感じ。私の中では、料亭対船宿っていうイメージです。

中落ちの量も、味噌よりもやや少ないくらいでオッケー。逆に多過ぎると、しつこくなってしまいます。マグロも入れればいいってもんじゃないです。これをご飯にかけたりすると、それはまた大変なことに。いや、やりましたけどね、当然。