ミソジノジスイ別館

味噌仕込み完了。出来上がりは7月ごろを予定しております（本当に美味しいのは秋口から）。うちでは醗酵を均一にするためにかき混ぜる、天地返しという作業をしないので、ここから先は正真正銘の放置状態となります。初年度こそドキドキして三日とあけずに覗いていましたが、最近は一ヶ月以上近付かないのもザラ。押入れを開けた時の香りで、蓋をとらずとも雑菌が繁殖し始めているor順調の判断が付くようになりました。何事も慣れ。

一方で、干し肉は塩漬けから一週間経過。ドリップが出なくなったので、ラップでキッチリ包んで寝かせる工程に突入。。このまま冷蔵庫の片隅で2月の第1週目まで放置し、その後次の工程に入ります。最終的な出来上がりは、3月上旬を予定。こちらも楽しみです。

この様に、気の長い料理（？）が大好きになった私ですが、今興味があるのは自家製アンチョビ。鰯（別に小魚なら何でもいいけど）を三枚におろし、塩漬け・油漬けにするアレです。1ヶ月ほどかかるそうですが、実に興味深い。気の長い料理（？）の常として、技術的には全然難しくないので、上の二つが手を離れ、手持ち無沙汰になった頃に作ってみようと思ってます。実に楽しみ。