ミソジノジスイ別館

今日の買い物は、牛筋肉。前回買った時と違って変色もしておらず、賞味期限が迫っているだけなのに、100g98円のものが半額。2パック分あわせて900gほど買ってきました。それだけ買って500円でお釣が来るのだから、泣けるほど安いです。調理方法は、勿論煮込み。繊維を断ち切る方向で1cm程の幅に切ったものを、水を張った鍋に入れて火にかけます。沸騰したらザルにあけ、流水でざっと洗ってスタートに戻る、を三度繰り返したら下処理終了。4度目はとにかく弱火でコトコトと煮込んでいきます。

今回は約1時間半。その為だけに時間をとるのは負担になりますが、食事中や風呂に入っている間の時間をうまく重ねるので、これくらいの時間なら特に問題にはなりません。最後に、味醂・醤油・塩・生姜などで味を決め、ザク切りの玉葱を加えてから、ダンボールで作った保温箱の中に入れておけば、一晩かけてじっくり味がしみこむという寸法。お楽しみは今夜からです。

ところで、一口に筋パックといっても、筋・脂・身の三種類が入っています。この内で、煮込んで一番美味いのは何と言ってもトロトロの筋。次がフワフワの脂。最後一番どうでもいいのが身の部分です。ステーキやすき焼きなど一般的な牛肉料理では、これとは正反対の序列になるのが面白いです。筋なんて捨てますもんね。