ミソジノジスイ別館

キャベツラスト。一玉丸ごと買ってきても、あっという間に使い切ってしまうのは、私が大食いなのか、キャベツの汎用性が高いのか。最後は真ん中の柔らかくて甘い部分なので、ストレートに甘酢であえました。真ん中の方はいりくんでいて一枚ずつ剥がすのは面倒ですし、綺麗に剥がしたところでどうせ和え物なので、剥がしは適当。丸ごとお湯に放り込むと火の通りが悪いから小分けにするかってな程度でオッケーです。

また、中心に近い部分は芯も柔らかくなっているので、ここも一緒に茹でてスライスし、和え物に混ぜてしまいます。違和感は全くありません。本当はオーソドックスに甘酢であえるつもりだったのですが、野菜ボックスの中にカボスが余っているのを見て、気が変わりました。カボスも酸っぱいから、酢の代わりにつかってしまえと。よくある事です。

カボス二個を、茶漉しを通して種が入らないようにして絞り、酢の代わりに…するつもりだったんですが、味をみてみるとカボスだけでは決まらない気がしたので、酢を足しました。またもや予定変更、よくある事です。先日小一時間かけて小さく切った昆布と、うちの甘酢には欠かせない鷹の爪を入れ、砂糖と塩でやや甘めの甘酢に調整して完成。当初の予定とはずいぶん離れてしまいましたが、結果オーライ。カボスの酸味が爽やかで、酢だけの甘酢よりも軽い感じに仕上がり、なかなかです。